團餐是食品行業的一個重要賽道，近幾年，雙匯、安井、三全、思念等企業都在著力發展團餐。

早在2014年，山東惠發食品股份有限公司（以下簡稱“惠發食品”）就開始關注團餐市場；2019年打造潤農健康食材供應鏈，真正發力團餐業務；2022年供應鏈模式正式成形，如今已在北京、浙江蒼南、山東濰坊多地落地。

用數字化賦能一二三產，打造健康食材供應鏈，惠發旗下的潤農健康食材供應鏈正在引領團餐市場升級。

冷食傳媒 | 姚簡明

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依托十年團餐服務經驗

惠發掀起團餐升級革命

我國團餐市場韌性強，整體呈現穩健發展態勢，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元。不過，由于行業集中度低，團餐企業普遍呈現“小、散、弱”等特點，團餐的食品安全和品質問題一直被大眾所詬病。

惠發食品早在2014年就根據市場需求的變化，針對酒店、學校、企業團餐、社區、家庭等不同場景，研發預制原料、預制半成品、預制成品等預制菜產品，并從2019年開始布局供應鏈業務。

為什么要布局供應鏈？“團餐只是食材供應鏈的一環，團餐品質升級需要整個產業鏈安全可控。”惠發食品團餐市場中心總監趙磊給出了答案，以團餐為基礎的傳統供應模式，解決不了根本的行業問題。

從產品供應商轉型健康食材供應鏈，惠發食品深挖團餐市場需求，掀起團餐革命。同年落地了面向北京、諸城中小學的供應鏈校餐等項目，這就是惠發食品旗下的“潤農健康食材供應鏈”。

除了提供速凍食品生產、加工和銷售等服務，潤農健康食材供應鏈正嘗試成為一家餐飲食材供應商，為餐飲、團餐、校餐、軍供等渠道提供食材供應鏈服務。

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探索團餐發展新模式

惠發布局潤農健康食材供應鏈

經過幾年的發展迭代，2022年潤農健康食材供應鏈基本成形，用數字化賦能一二三產，打造健康食材供應鏈，引領團餐市場升級。

趙磊介紹，潤農健康食材供應鏈是以“中央廚房+智慧餐飲”為核心，圍繞人們從出生到養老全階段，即“學習·工作·生活”三大飲食場景，通過分人群(最終到個體)做健康營養管理，形成城市消費大數據，定制上游加工和農業。

“上游為農業基地植入物聯網，從種養階段即開始田間技術管理監測與農藥使用監測，生態農業、智慧農業，通過‘互聯網+訂單’實現定制農業，提升產業化，帶動農民致富；中游建設智慧物流、智能中央廚房、共享工廠，促進城市食品流通安全；下游打造智慧餐飲、智慧園區、智慧城市，為市民提供覆蓋全生命周期的健康飲食管理方案。”

隨著業務的成熟和發展，潤農食材供應鏈已經打通“上游智慧農業、中游食材供應鏈標準化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條，從菜籃子到菜盤子，將“訂單農業”、“智慧物流”、“中央廚房”、“智慧餐飲”等結合，推動現代農業從種養加工到銷售一體化新發展。

目前，潤農食材供應鏈已在北京、浙江蒼南、山東濰坊等地落地，受到了政府、團餐客戶和食客的好評。

“以校園團餐為例，我們儲備了1000多個菜單，健康食材供應鏈+智慧工廠的標準化菜譜可以滿足學校一學期的需求，學校可以用同樣的錢享受到更高品質的服務，政府、餐飲企業、學生、家長多方受益，政府降低監管難度，企業提高供應品質和利潤率，學生吃得營養健康，家長實時查看孩子飲食情況及營養數據。”

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團餐已經發展到第四階段

全鏈條標準待建立

在趙磊看來，從食品安全出發，團餐行業發展將歷經四大階段：第一階段摒棄臟亂差；第二階段食品安全；第三階段精細化；第四階段數字化，惠發正朝著最新趨勢努力。

作為團餐行業新秀，趙磊分享了一些經驗：

☆第一，從企業經營層面，團餐企業在保證產品質量的基礎上，要做得營養健康；

☆第二，要多站在行業視角，積極踐行企業責任和社會責任，思考如何推動行業發展；

☆第三，積極建設供應鏈體系，配合國家完成一二三產聯動的規劃。

目前，惠發還在建立全鏈條的標準，一產建立種植或飼養標準，完善一產供應鏈的準入標準，從源頭保證食材的安全；二產建立生產加工標準，建立智慧化的工廠、智能物流，實現全程可追溯；三產建立智慧食堂，比如智能點餐系統、智慧餐廳，并獲取各項大數據。

“由惠發食品牽頭起草的《智慧健康食堂建設運營規范》團體標準已經發布。”趙磊介紹，惠發食品正聯合行業眾多龍頭企業在各城市建設“中央廚房+智慧餐飲”，以線上線下一體化、國內國際融合發展的健康食材產業鏈、供應鏈系統為核心，提供從健康食材到健康食品，從健康飲食到健康管理的全方位服務。

未來，惠發食品旗下潤農健康食材供應鏈，將持續利用新技術，探索更多便捷、安全、營養的一日三餐解決方案，讓“中央廚房+智慧餐飲”模式在更多城市開花。