2018年5月18日下午，“謀變創新 預見未來”——中國火鍋料節產業發展高峰論壇在廈門國際會展中心二樓204會議室舉行。

十幾位來自生產企業、供應鏈企業的資深人士，針對去年火鍋料行業“動蕩”發展之下，產品創新、渠道下沉、雙線運作、家庭消費、資本之年，究竟行業未來怎樣發展等問題，闡述了自己的觀點。

來自全國各地的近百位業內人士參會。

第一環節

產業名人話產業

主題分享：火鍋料行業的趨勢與發展

分享嘉賓：

福建安井食品股份有限公司總經理 張清苗

山東佳士博食品有限公司總經理 臺曉非

福建御冠食品有限公司總經理 崔仁杰

必斐艾食品有限公司副總裁 鄭向輝

張清苗：家用火鍋料進入高速發展期，電商渠道值得關注

中國火鍋料行業已經從十幾年前的高速增長階段，進入了緩慢增長或存量時期。不過具體來講，健康的企業是越做有信心了。企業保持健康的基礎，是把本原做好，這也意味著行業升級換代正在加速。

家用火鍋料在往高端走，已經進入高速發展期，最后肯定是品牌勝出，渠道說了算。休閑火鍋料在往中高端走，拼的還是性價比，最近幾年來沒什么新產品推出，發展比較慢。

現在的渠道變革，不是傳統的從一線市場到二三線市場，而是多方面的、新興的，尤其是電商。新零售時代已經到來，電商我們也該關注了。現在業內已經有這樣的企業，比如一年2個億的銷售額，一半都在線上。從家庭消費的角度來講，電商會迎來爆發期。

臺曉非：南北火鍋料正在融合

火鍋料產業從粗放式發展到精細化的過程中，從國家到企業、市場等全方面的監管都在加強，尤其是環保、安監、食品安全的要求越來越嚴格，這也要求我們從業者一定要向健康、安全、營養的方向上走。

借鑒如今不少相機企業被手機企業打敗的案例，我們也不妨想一想：火鍋料是一個從無到有的產業，以后會怎么走，會不會被別的行業打敗，是個值得思考的問題。

現在最明顯的一點趨勢就是，南北火鍋料正在融合。以前，南方企業與北方企業的產品各有特色，現在行業洗牌過程中，小企業越來越少，大企業做得更大后要拓展全國市場，就需要推廣適合不同市場的產品。比如，北方企業做南方市場，自然需要推廣適合南方市場的產品，南方企業做北方市場也是如此。發展到最后，南北方企業的產品風格將會融合。

崔仁杰：每一個行業都值得再做一遍

烤腸行業是已經經歷過一輪從發展到沒落的。2004年之前波瀾不驚，代表性企業很少，市場規模不大，原料以豬肉為主，售價一兩元一支。2005-2010年是高速發展期，行業規模擴大了數倍，但原料變成了以雞肉為主，豬肉為輔，售價1元為主。2010-2015年是洗牌期，銷量和售價雙雙下降，廠家、經銷商都無利可圖，消費者把臺烤當做粉腸、低端食品的代名詞，原料為雞肉、雞皮和淀粉，售賣上淪為炒菜、快餐產品。

御冠食品的道地腸就是在這樣的背景下誕生的。我們的選擇是，以4號肉為主料，天然腸衣為輔料，售賣上改變傳統的鐵滾軸，采用火山石烤，售價是傳統烤腸的3-5倍。

除了在產品上堅守高品質，御冠食品從一開始就特別注重做品牌。2015年贊助首屆全國青年運動會;2016年參展火鍋料節;2017年4月在央視、地方電視臺刊登廣告;2017年11月新廠奠基典禮，也將中央、省、市電視臺都邀請到位。

回歸御冠道地腸走過的路程，我們深切感受到，做純肉腸一定要經得起誘惑，扛得住壓力，耐得住寂寞，用品牌思維，決不能用價格戰思維。

鄭向輝：中西融合，速凍早餐市場大有可為

未來十年，最主要的主題就是消費升級。推動消費升級的最主要群體就是中產階級。白領、年輕人、小鮮肉、宅一族、大學生、年輕媽媽等等，正是中產階級中的風向標人群。他們追求有品質、高顏值，體驗簡單、美味，追求價值認同感一致，愿意花更多的錢在認為有價值的事物上，他們對中西式美食都非常接受。

對于帕尼尼，中國消費者并不陌生，星巴克、肯德基等推出有，必斐艾是國內首家推出成品帕尼尼的企業。好的帕尼尼要具備好吃、便捷、松軟有韌性的餅皮、多樣的加熱方式、多種秘制醬。這也是必斐艾手握帕尼尼的特點，特別適合作為都市人群的早餐食用。

第二環節

供應鏈創新助力產業發展

主題分享：供應鏈創新助力產業發展

分享嘉賓：

福建凍品在線網絡科技有限公司創始人 林志勇

鄭州鍋圈食匯網絡科技有限公司董事長 楊明超

河南凍立方供應鏈管理有限公司執行CEO 康迪

林志勇：火鍋料行業存在5大偽命題，要用互聯網的手段去改造

火鍋料行業一直以來存在5大偽命題，分別是：第一，未來3-5年將引來行業洗牌。但事實上，近十年過去了，低質低價的產品并沒有消減，反而愈演愈烈。第二，產品研發的差異化是行業升級的必經之路。但事實上，火鍋料產業存在著低端無利、高端無量的現象，而且差異化的難點是模仿，研發代價高，模仿一陣風，新品沒人推，老品變雞肋。第三，渠道下沉，掌握終端。事實上，單一廠家、單一火鍋品類經銷商想要直控終端，在各種成本居高不下的情況下，是無法承受的。第四，提升品類滲透率，提高市場占有率。事實上，目前的多級分銷模式決定了廠家不可能提升品類滲透，必須實現扁平化。第五，所有廠家和經銷商都想降低運營成本，提高利潤。但事實上，高額的渠道成本、推廣和人力成本使大家無法很好地實現盈利，以及無法形成布局全國的分銷能力。

怎樣解決這些偽命題，通過互聯網的手段去促進產業的發展和升級?凍品在線的做法是，幫助廠家打造集產品分銷、冷鏈配送、產品推廣為一體的協同服務平臺。通過搭建凍品骨干分銷網絡、建立廠家區域共享云倉+縣域冷鏈班車+最后一公里城配體系、共享地推團隊、建立大數據中心+食材研究院、設立凍采商學院、推出凍采金服等方式，幫助廠家提量、降本、增效、提升利潤、孵化互聯網渠道新品牌、打造凍品互聯網基礎設施。

楊明超：供應鏈成為火鍋行業競爭的重要元素，跨界打劫的人很多

從做啤酒分銷，到做火鍋店，再到上游來做食品，自己的根沒有變，還是在做渠道。這些年下來的經驗總結就是：誰離消費者最近，未來誰是爺。

在自身經營火鍋品牌的過程中，我們發現供應鏈成為行業競爭的重要元素。現在的中小型餐飲火鍋店存在很多痛點，比如產品的不穩定，這是最要命的，還有不專業、不透明、不方便、不對稱，不系統等。另外，互聯網催生了懶人經濟，懶人經濟催生了懶人餐飲，宅、忙、急、懶、老，人群的增加，需要一種新的業態。這是我們做鍋圈食匯這個項目的背景。

鍋圈食匯火鍋食材連鎖超市屬于便利店的一種模式，從2017年初開了第一家店，它的盈利模式主要是兩點。首先是B2B，下沉以后可以給中小火鍋店賦能，解決產品的不穩定和配送的問題，以及高性價比。另外是通過門店到了C端，到了家庭。未來的構想是食材+互聯網，我們自建了物流和倉儲設施，目前在七個城市已經落地。

火鍋料行業目前產能過剩，馬太效應明顯，跨界打劫的人比較多，鍋圈就屬于其中之一。唯一不變的是變化，火鍋行業變化，消費者也在變化，渠道的優化也要進行。

康迪：在區塊鏈+金融推動下，行業未來將呈現6大發展趨勢

區塊鏈簡單來講，是一種去中心化的分布式賬本數據庫，我們可以認為它沒有中心，也可以認為它處處是中心。供應鏈的本質是支付，其業務類型分為兩塊，結算類業務和融資類業務。

在區塊鏈+金融的推動下，行業未來的發展趨勢將呈現出以下幾點：第一，供應鏈未變，但供應鏈金融一直在變;第二，“平臺+平臺”的對接模式更好達到共贏;第三，小B端的供應鏈金融將比大B端火爆;第四，產業集群效應的供應鏈金融急缺;第五，供應鏈+區塊鏈將為供應鏈金融保駕護航;第六，供應鏈金融特殊資產處置將被廣泛應用。

第三環節

跨界對話

對話嘉賓：

鄭州快廚餐飲管理有限公司總經理 王凱旭

福建御冠食品有限公司總經理 崔仁杰

鄭州鍋圈食匯網絡科技有限公司董事長 楊明超

河南凍立方供應鏈管理有限公司執行CEO 康迪

王凱旭：渠道結構和價值鏈的重構至關重要

三全是從2012年開始做魚糜肉糜，成立了面向B端的餐飲事業部，從零起步做到今天，算是有著比較不錯的增長。三全之所以布局B端，是因為看到了未來中國消費者以及整個快消渠道的變革。

我們看好的渠道有兩個，第一個雖然還是社會化餐飲渠道，但是選擇的渠道模式不同，決定了商業模式能走多遠，決定了盈利能力，決定了未來的發展。第二個是直達餐飲B端的直營渠道，按業態分為社會化的火鍋業態和社會化的團餐渠道，目前發展都是比較良性的。

在火鍋料行業，規模在1億到5億的廠家，渠道結構過于依賴于大流通，渠道結構的問題造成產品銷量不高。任何廠家在產品方面都不是問題，但是渠道結構和價值鏈的重構，是比較大的、需要去撼動和突破的問題。

崔仁杰：立足產品品質，關注商業模式

不管是互聯網還是商業模式，永遠改變不了商業買賣的本質，它只能提高商業運營的效率。

做企業的還是要把研發和產品做好，把質量控制好，這是做企業的根本。第二，如果有可能的話，還是要關注一下商業模式。

楊明超：行業的暗戰很多，以消費者定產品

同一行業以及不同行業之間的暗戰都有很多，也因此跨界打劫的情況常常會出現。舉個例子，我們原本是想和一線廠家合作，但是他們的產品供應不上，因而轉為選擇和二三線廠家合作，通過大量訂貨，一定程度上瓜分了一線廠家的市場份額，這也是一種打劫。

我們離消費者最近，得消費者得天下。消費者需要什么，我們就做什么，以消費者來定產品。

康迪：廠商下行和餐飲店上逆，只需各司其職

前面的觀點代表了餐飲的兩個業態：廠商下行和餐飲店上逆。廠家下行會怎么樣呢，就是一直往下走，最終會有一個很好的產品線，最后會把部分中間商剝離，由一些融資渠道通過系統管理、電商平臺等，找到直接對終端有抓手的小經銷商，將他們變成服務配送商，成為直接的抓手。再下一級，通過直營直接接觸C端。這就到了餐飲店上逆。

其實兩者之間不用太匹配，這是兩個不同的渠道，劃分的也是兩個不同的市場，供應商會站隊，會維護各自的價格體系。因此大家是處在各司其職的狀態下，也可以說是精確定位。只要定位好自己的市場，大家都不用著急，也不用焦慮。
 

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