潮汕牛肉丸作為火鍋丸類產(chǎn)品代表，這些年越來越受消費者歡迎。在潮汕，不止牛肉丸，出名的美食，還有很多，比如，鹵鵝。有句話說“無鵝不成席”，鹵水獅頭鵝的鋪子，在潮汕的每條街上總得有個三五家，一只獅頭鵝的吃法可以有12種。

作為家禽中體型最大的鵝種，獅頭鵝在廣東饒平、潮安、汕頭等地廣為養(yǎng)殖，人們愛鵝吃鵝，鵝腳和鵝腸更是潮汕名菜"脫骨鵝掌"和"鼓汁鵝湯"的獨特原料。

金鵝王食品實業(yè)有限公司（以下簡稱“金鵝王”），是潮汕地區(qū)一家專門從事獅頭鵝養(yǎng)殖及深加工的企業(yè)。從2020年開始，餐飲渠道銷售受阻，金鵝王轉(zhuǎn)變思路，把鵝肉做成鵝丸來賣，銷量猛增不說，還成了速凍食品企業(yè)中少有的“鵝丸”制造者。不僅如此，金鵝王還積極延伸推出了很多獅頭鵝產(chǎn)品，一起來看看它的不同之處。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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從養(yǎng)殖“獅頭鵝王”

到從零開始做鵝肉丸

原產(chǎn)于廣東省饒平地區(qū)的獅頭鵝，據(jù)說已有兩百多年的養(yǎng)殖歷史，兩百多年間，隨著規(guī)模和區(qū)域的不斷擴大，在廣東澄海、潮安和汕頭，甚至北京、上海、黑龍江等20多個省、直轄市都有養(yǎng)殖。

獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種，因其鵝頭的肉瘤隨著年齡增長而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。獅頭鵝體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質(zhì)鮮嫩、經(jīng)濟價值高。

△金書濤 來源：受訪者提供

在潮汕，很多地方每年都有舉行獅頭鵝王爭奪賽的傳統(tǒng)，根據(jù)獅頭鵝的體重、體型等標準來評定當年的“鵝王”，金鵝王總經(jīng)理金書濤說，他養(yǎng)殖的獅頭鵝曾多次奪冠。

金書濤說，金鵝王有20多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗，這么多年的積累告訴他，想要在養(yǎng)殖獅頭鵝行業(yè)中脫穎而出，就需要在養(yǎng)殖方面“不走尋常路”，70天就可以出售的獅頭鵝，他偏要養(yǎng)殖120天，光飼料就要多耗費一倍，但這樣養(yǎng)殖出的獅頭鵝，雖然價格貴些，鵝肉卻更加緊致好吃，更受歡迎。

△圖片來源：受訪者提供

正是靠著這種“慢工出細活”的笨功夫，他的獅頭鵝慢慢在當?shù)卮虺隽嗣麣猓渤闪酥槿恰㈤L三角等很多地區(qū)餐飲門店、批發(fā)市場的“人氣王”。

2020年，受疫情影響，餐飲渠道這個最重要的銷路受阻，無奈之下，他開始各地走訪取經(jīng)。

一次外出吃飯，朋友不經(jīng)意間一句玩笑話讓他記在了心里：“你看，你們潮汕牛肉丸那么出名，你為啥不把鵝肉做成鵝丸呢？”

回去后，他馬不停蹄開始試驗，摸索獅頭鵝肉丸的制作方法。他想著，既然是獅頭鵝肉丸，自然全部要用獅頭鵝肉來制作，但按照這種方法做出的鵝肉丸一煮就散開不說，口感也不好。

他開始反思：哪里出了問題？要怎樣才能做出一款顏值和口感都在線的產(chǎn)品？從此，一頭扎進了獅頭鵝肉丸的研發(fā)中。

經(jīng)過近一年時間研發(fā)、上百次修正，他終于做出了自己認可、朋友稱贊、品嘗者滿意的獅頭鵝丸，2021年10月，籌備近一年時間的廠房、設備全部到位，食品生產(chǎn)許可證拿到手，他開始了專業(yè)化制作速凍獅頭鵝丸路程。

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“速凍+休閑零食”

深挖獅頭鵝，在一只鵝上做文章

金書濤說，做產(chǎn)品，品質(zhì)第一，好吃最重要，“金濤鵝王丸”不同于市面上其他丸類制品，主料輔料堅持用當天凌晨新鮮肉源，用傳統(tǒng)、現(xiàn)代相結(jié)合的方法去制作，獅頭鵝丸的口感稚嫩順滑，Q彈爽口，尤其適合老人小孩。

△圖片來源：受訪者提供

為了突出鵝肉特色，讓消費者更真切感知獅頭鵝肉的魅力，他創(chuàng)新性地把剃下肉的整個鵝架熬湯速凍成冰，然后再打碎入料，這樣不僅讓鵝肉丸的味道更濃郁，口感更好，營養(yǎng)更豐富。獅頭鵝肉含量超55%的丸子，一經(jīng)推出，備受市場推崇。

“作為第一個吃螃蟹的人，沒有標準可以參考，全靠自己摸索”，金書濤說，把鵝肉做成鵝丸，雖是應對疫情的無奈之舉，卻也讓他走出了另外一條路子：圍繞自己原有“專業(yè)”，深挖獅頭鵝，在一只鵝上做文章，做深做強整個產(chǎn)業(yè)鏈。

從養(yǎng)殖到獅頭鵝產(chǎn)品深加工，金鵝王的主打產(chǎn)品相互區(qū)分又相互補充。獅頭鵝丸耐儲存好儲存，食用方便，適用場景更廣泛，可煮可蒸可煎可炸，加上更高的營養(yǎng)價值，產(chǎn)品力自不必說。

加上，近兩年，預制菜風口興起，更多人將目光瞄準了可預制食品，鮮少有人涉足的鵝肉丸成了一個新賽道。但獅頭鵝在全國范圍內(nèi)畢竟還不是家喻戶曉的產(chǎn)品，是一個相對比較小眾但特色突出的產(chǎn)品，“獅頭鵝不像一些雞肉或者鴨肉類休閑零食那么出名，但做成丸子后，反而擴大了這個產(chǎn)品的銷售范圍”，金書濤說他有信心把這個產(chǎn)品帶向全國。

這幾年，他對獅頭鵝丸不停調(diào)整，希望產(chǎn)品能更精進，為的就是“走不一樣的路線”。在做好獅頭鵝丸的同時，繼續(xù)延伸產(chǎn)品線，以“速凍+休閑零食”的策略深挖獅頭鵝。他希望所有產(chǎn)品都圍繞獅頭鵝做，做到最好再推出，同時以獅頭鵝為主題，講出獅頭鵝的故事，一方面，宣傳傳統(tǒng)獅頭鵝文化，另一方面，推出獅頭鵝相關美食。

△圖片來源：受訪者提供

除了原有渠道，金書濤還利用抖音拍美食視頻，對獅頭鵝的一系列的產(chǎn)品進行介紹，強化自己線上新形象。

金書濤分析，隨著消費升級，消費者能接受品質(zhì)更好、價格更高的產(chǎn)品，但不接受劣質(zhì)產(chǎn)品，這也是金鵝王的產(chǎn)品策略，“做獅頭鵝丸的初衷不是說一定讓多少人喜歡，而是讓喜歡吃的人覺得好吃，品質(zhì)對我們來說是第一位的。”，金書濤說。