2019年，冷食君曾經(jīng)關(guān)注過，安井發(fā)力速凍米面，三全發(fā)力火鍋料，速凍食品跨界融合正面剛的現(xiàn)象。

而在剛剛結(jié)束的凍立方?2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展上，這種趨勢更加明顯，安井、三全、思念等頭部企業(yè)都在原產(chǎn)業(yè)之外，不斷擴(kuò)展新領(lǐng)域，開辟第二增長曲線，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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預(yù)制菜成安井業(yè)績增長利器

近日，安井食品發(fā)布2023年半年報(bào)，上半年度實(shí)現(xiàn)營收68.94億元，同比增長30.70%；歸母凈利潤7.35 億元，同比增長62.14%。 

而安井如此優(yōu)秀的業(yè)績與預(yù)制菜版塊的迅速增長有重要關(guān)系。 

據(jù)財(cái)報(bào)顯示，在2023年半年度報(bào)告中收入前三的商品類型分別為菜肴制品、魚糜制品和面米制品，實(shí)現(xiàn)了分別為21.99億元、19.61億元和12.74億元的收入。值得注意的是，安井食品的速凍菜肴制品板塊占比逐步增加，首次超過魚糜制品成為營業(yè)收入占比的榜首，上半年的營業(yè)收入占比已經(jīng)超過了30%。預(yù)制菜肴作為安井食品的第二增長曲線已初見規(guī)模。

在前不久剛剛結(jié)束的凍立方?2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展上，安井食品完整呈現(xiàn)了公司的品牌矩陣，包括安井、安井小廚、洪湖誘惑、凍品先生、柳伍、安仔六個品牌。其中，安井小廚和凍品先生的主要品類都是預(yù)制菜系列。柳伍和洪湖誘惑的產(chǎn)品除了魚糜外，主要是小龍蝦類產(chǎn)品，同樣也可以歸屬預(yù)制菜范疇。

盡管今年上半年，預(yù)制菜才成為安井的首位功臣，但其實(shí)早在2018年，安井食品推出新品牌凍品先生，就開始布局預(yù)制菜。后來，又通過收購新宏業(yè)和新柳伍的方式，加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這才有了今年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)。

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三全食品發(fā)力牛羊肉產(chǎn)業(yè)

作為速凍食品行業(yè)的龍頭，三全食品同樣在開辟新的業(yè)績增長點(diǎn)。不過，和安井不同，三全的著力點(diǎn)在牛羊肉產(chǎn)業(yè)。

今年的7月12日，三全食品在鄭州舉行了牛羊肉調(diào)理產(chǎn)品品鑒會。在業(yè)內(nèi)人士看來，這或許標(biāo)志著三全食品正在米面?zhèn)鹘y(tǒng)優(yōu)勢之外積極開拓第二增長曲線——牛羊肉調(diào)理產(chǎn)品。

三全食品認(rèn)為，現(xiàn)如今隨著社會的發(fā)展，動物蛋白作為高端蛋白正悄然成為主流營養(yǎng)需求，而牛肉作為最好的動物蛋白來源之一，市場增長尤為突出。此外，疊加后疫情時代大眾消費(fèi)情緒萎靡的因素，調(diào)理肉類食材的消費(fèi)需求在急速擴(kuò)大。

為做好牛羊肉調(diào)理產(chǎn)品，三全做了充分的準(zhǔn)備。供應(yīng)鏈整合方面，三全食品已打通進(jìn)口牛羊肉上游供應(yīng)鏈，與JBS、美利華等全球肉企供應(yīng)商建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，確保全球最好生產(chǎn)原材料的同時，也帶來了全球低價的成本保障。生產(chǎn)效率方面，三全食品在港口城市的天津基地建立肉制品調(diào)理車間，最大限度減少物流周轉(zhuǎn)成本、提升生產(chǎn)效率。在這里以牛羊肉原料為基礎(chǔ)，通過加工調(diào)理能力將產(chǎn)品線延申至磚、片、條、粒、丸等不同產(chǎn)品形態(tài)。

在前不久舉行的中國冷凍食品千商大會上，三全食品副總裁李小星明確表示，三全今年的增長邏輯是鞏固米面、拓展肉類，全力開啟第二增長曲線。

在8月21日發(fā)布的2023年半年報(bào)中，三全食品也表示公司主要產(chǎn)品中的創(chuàng)新類面米產(chǎn)品和以肉類為主的速凍調(diào)制食品都有不俗的表現(xiàn)，有望成為公司下一階段主要的業(yè)績增長來源。

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思念食品推出火鍋大師和思小灶系列

押寶火鍋料和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

同樣身為速凍食品行業(yè)巨頭之一的思念食品也不甘落后，而它押寶的品類則是火鍋料和預(yù)制菜系列。

8月7日上午，思念食品在鄭州舉辦2023年思念食品火鍋料&灌湯新一代發(fā)布暨新品推介會，重磅推出5大品類火鍋產(chǎn)品，包括丸類、滑類、肉卷類等50余款新品，滿足家庭火鍋對核心產(chǎn)品的基本需求，以及門店火鍋、串串香、麻辣燙等餐飲市場的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)。火鍋類新品均由思念食品新成立的調(diào)理肉制品事業(yè)部掌舵，將為思念食品帶來有質(zhì)、可持續(xù)的多極增長。

會上，思念食品認(rèn)為，傳統(tǒng)速凍面米行業(yè)，存量市場江山已定，增量賽道才是機(jī)遇。火鍋是餐飲行業(yè)份額最大、增速最快的細(xì)分領(lǐng)域。作為擁有萬億級規(guī)模的火鍋市場，想要長期贏得消費(fèi)高地，必須回歸產(chǎn)品主義本身。思念食品將火鍋料產(chǎn)品系列命名為“火鍋大師”，意在表達(dá)精益求精的研發(fā)能力，更強(qiáng)調(diào)在新鮮口感和用料上不斷突破，仿佛大師現(xiàn)場制作一般的高品質(zhì)。

除了火鍋料外，思念食品還在發(fā)力預(yù)制菜類和調(diào)理小食類產(chǎn)品。今年上半年，思念食品推出了多款預(yù)制菜新品，包括思小灶酸菜魚和思小灶青花椒魚等。此外，還推出了餓魔食堂系列炸雞、雞米花、烤翅、烤腸、芝士卷等調(diào)理小食類產(chǎn)品，均匹配空氣炸鍋烹飪方式，無需解凍，開袋即烹。

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拓寬品類做加法，貫穿大企業(yè)發(fā)展始終

盡管從表面上，企業(yè)今年在拓寬品類上尤其積極，但其實(shí)，縱觀安井、三全、思念三家企業(yè)的發(fā)展歷程，拓寬品類做加法是它們一直在嘗試的事情。

以安井為例。安井前身無錫華順主營業(yè)務(wù)是速凍面米類產(chǎn)品，鑒于當(dāng)時速凍米面行業(yè)競爭激烈，2007年，安井重新定位，主打火鍋料產(chǎn)業(yè)；2016年，在火鍋料具備一定優(yōu)勢的情況下，調(diào)整策略，采用“雙劍合璧  餐飲發(fā)力”的策略，將面米制品提為火鍋料的輔助，加碼面米類產(chǎn)品，打造了手抓餅等大單品；2018年，又根據(jù)行業(yè)發(fā)展形勢，提出“三劍合璧  餐飲發(fā)力”的經(jīng)營策略，在火鍋料、米面制品之外，推出子品牌凍品先生，拓寬至速凍菜肴制品業(yè)務(wù)。

不難看出，安井食品一直在根據(jù)行業(yè)發(fā)展形勢和對于市場的預(yù)判，調(diào)整公司的發(fā)展方向和重心，開辟新的業(yè)績增長點(diǎn)，這也是安井近些年的業(yè)績不斷飆升的重要原因。

作為速凍食品行業(yè)的龍頭，三全食品同樣一直在拓寬賽道。三全食品憑借一顆小小的速凍湯圓起家后，一直在速凍面米領(lǐng)域探索，推出速凍水餃、粽子等，成為速凍食品面米行業(yè)的龍頭。

2010年，三全在速凍面米制品之外，成立火鍋事業(yè)部，開始探索火鍋料領(lǐng)域。“福滿記”“三全丸家”等都是三全的火鍋料品牌。2019年7月，三全食品推出高端火鍋料，開始在全國范圍內(nèi)招商，再次吹響了進(jìn)軍火鍋料的號角。

2014年，三全食品試水鮮食業(yè)務(wù)，推出三全鮮食項(xiàng)目。盡管最終因?yàn)槎喾N原因折戟，但是，它在鮮食項(xiàng)目上的嘗試，卻間接促成了三全拿下7-11在河南地區(qū)的特許經(jīng)營權(quán)。

2020年8月，三全食品推出匯集火鍋和燒烤的新項(xiàng)目——涮烤匯，它聚焦涮烤核心場景，推出仿墨魚丸、牛肉卷、火鍋牛排、鴨腸、毛肚等，幾乎涵蓋了所有火鍋類的熱門菜品。2023年，三全食品重磅推出磚、片、條、粒、丸等系列產(chǎn)品，再次加碼牛羊肉行業(yè)。

從1992年到2023年，三十多年間，三全食品一直在開辟新領(lǐng)域，盡管這中間有成功也有失敗，但是它從未放棄尋找新的業(yè)績增長點(diǎn)。

思念食品也同樣一直在探索新的領(lǐng)域和方向。和三全一樣，思念同樣從速凍湯圓起家，后一直在速凍面米領(lǐng)域發(fā)展。

早在2010年的時候，思念食品就推出了聚好吃項(xiàng)目，嘗試發(fā)力火鍋料行業(yè)，拓寬品類。

2021年7月，思念BP推出火鍋大師，包括愛心魚燒、仿龍蝦球、仿蟹柳3大核心優(yōu)勢大單品以及撒尿肉丸、甜不辣肉棒、魚豆腐等11個暢銷主流大單品，表明了思念發(fā)力火鍋料行業(yè)的決心。

2022年，思念食品順應(yīng)行業(yè)形勢，推出鎖鮮裝系列產(chǎn)品，包括蝦仁福袋、香菇貢丸、墨魚味丸等，再次試水火鍋料行業(yè)，受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。

后因?yàn)樗寄钍称饭菊{(diào)整，2023年，思念食品重磅推出火鍋大師系列火鍋料，角逐火鍋料市場。同年，思念推出思小灶和餓魔食堂試水預(yù)制菜和調(diào)理小食。

變化才是唯一的不變。曾經(jīng)，提到三全食品，標(biāo)簽是速凍米面行業(yè)的龍頭，提到安井，人們想到的是火鍋料行業(yè)大佬，但是，隨著企業(yè)業(yè)務(wù)范圍的不斷拓寬，跨界競爭必將成為常態(tài)。行業(yè)未來格局如何，冷食君也將持續(xù)關(guān)注。