近日，一份調研報告顯示，安井食品擬把燒麥（也稱“燒賣”）作為戰略單品，計劃在全國推廣，進一步細化產品線。

安井食品的這份調研，也讓業界對燒麥產品的關注度大大提升。

那么，燒麥行業的市場情況如何呢？

冷食傳媒 | 呂翠平

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安井、千味央廚、三全食品等加碼燒麥

近日，安井食品在接受調研時透露，公司將燒麥作為年度戰略單品，計劃在全國推廣，并推出新的規格和品種，以適應不同渠道和消費場景。

這源于安井食品對于行業形勢的預判。在2023年年報中，安井食品表示，速凍面米的傳統老三樣（水餃、湯圓、粽子）目前已經處于成熟階段后期；發面點心類產品則處于成熟階段前期，燒麥、手抓餅等新式面米制品仍廣受消費者歡迎。

實際上，早在2020年年報中，安井食品在新品推廣計劃中就表示，速凍面米制品擬推出微波餡餅、燒麥等主食類產品。

而安井食品的行動力也非常快。

在鄭州某超市，冷食君見到了安井食品的“燒麥軍團”，包含紫米燒麥、三丁燒麥兩個口味，此外還推出了紙皮燒麥系列，包含黑椒牛肉、豬肉三丁等多個口味。

安井食品之外，千味央廚也已經從燒麥中嘗到了甜頭。

據千味央廚2023年年報，公司的產品結構中，燒麥類產品的增長高達157.95%，在2023年營收達到1800多萬元。千味央廚表示，燒麥類產品增速快，主要是因為該產品2022年銷售基數低，2023年公司對產品進行升級，帶來了一定的銷量。

△圖片來源：網絡

今年5月份，千味央廚再次豐富燒麥口味，推出蔥香肉丁糯米燒麥，它優選原料純糯米怎么蒸都不夾生，特殊制皮工藝，不粘連，不掉底，超大肉顆粒，越嚼越香，口感不膩。

三全食品也看到了燒麥的潛力。

據三全食品2023年年報，公司也推出了糯米燒麥類產品，加碼燒麥市場。

△圖片來源：網絡

至此，燒麥行業集齊了安井、千味央廚、三全三家凍品上市公司。

02

燒麥仍是中小品牌的江湖

事實上，在頭部企業開始發力燒麥之前，一批中小企業已在這個領域耕耘了多年。

河南紫米食業有限公司（以下簡稱“紫米食業”）就是其中的佼佼者。

據該公司營銷總監張志遠介紹，紫米食業算是凍品行業最早將燒麥工業化生產的，“早在2018年的時候，我們就研發推出了燒麥。”

△圖片來源：紫米食業

據他介紹，當時，四川經銷商李國安留意到，當地有很多的手工作坊做燒麥供給早餐店，生意很好，就給紫米食業提建議，如果能把燒麥工業化生產，應該有銷量。紫米食業去當地調研后，發現產品口感確實好，且市場空間很大，于是就開始了這個產品的研發。

“當時，從生產工藝到設備，都是一片空白，我們就一項一項地克服，還聯合設備廠家，一起研發了行業內第一條燒麥生產線，并申請專利。”

△紫米食業燒麥生產線 圖片來源：網絡 

有付出就有回報。紫米食業的燒麥一上市，就在行業內引起轟動。長沙經銷商閆士堯更是在試銷一個月后，就一下預定了一萬件貨。這也讓紫米食業的燒麥在行業內打響了知名度。“我們根據終端場景的需求，對燒麥的規格進行了調整，從傳統的30克改成50克的大燒麥，更符合早餐主食的定位。”張志遠說。

紫米食業的燒麥自2018年推出以來，2020年到2021年增速最快，近兩三年，隨著生產企業的增多，增速開始放緩。不過，經過6年的市場培育，當前，紫米食業的燒麥已經在行業內站穩了腳跟，年銷售額超億元。

河南中雪食品有限公司（以下簡稱“中雪食品”）也推出了燒麥類產品，據該公司市場部和BP部總監范紀龍介紹，中雪食品燒麥類產品，包含豬肉燒麥、梅干菜燒麥等口味，同時根據渠道的不同，也有1100克，800克、500克等多個規格，目前在市場上反饋很不錯。

△圖片來源：中雪食品

“中雪燒麥最大的賣點是超高的質價比，同等價格的沒有我們品質好，同等品質的沒有我們價格有優勢。現在我們燒麥年銷售額在3000萬元左右。”范紀龍說，現在燒麥已經成為很多中小企業的一個常規產品。

這種情況也從江蘇元子食品有限公司那里得到證實。據該公司銷售經理朱先生介紹，元子食品是一家主要為企業提供代工服務的廠家，當前擁有16000平方米的生產車間，4500平米的成品庫，是皇家小虎等多個品牌的代工廠。“近幾年，燒麥的銷量確實有明顯的增長，找我們代工燒麥的也明顯增多。”據了解，去年元子食品又引入了3條燒麥生產線，更好地滿足客戶代工的需求。

在范紀龍看來，燒麥這個產品之所以吸引眾多企業上馬，是因為它有一些獨特的優勢：

首先，燒麥是一個非常傳統且經典的產品。速凍燒麥既沿襲了傳統的工藝，又迎合了南北方年輕人對主食的需求，做到了全國皆宜，打破了區域傳統食材的壁壘。企業推出這個產品后，基本不需要進行市場推廣，就可以快速上量；

其次，燒麥渠道適用性非常強。比如，路邊早餐店、中式連鎖快餐、自助餐、酒店早餐等都適用，這就意味著其市場容量非常大。

第三，燒麥烹制方便，簡單蒸制即可出餐。因此，對于學校團餐等渠道都非常適用。

第四，當前燒麥的機械化水平大大提升，這有助于規模化生產；

第五，燒麥品牌集中化程度低。當前，以燒麥為主打品類的以中小企業為主，因此，行業的品牌集中化程度非常低，每個品牌都能找到自己的生存空間。

03

燒麥進入差異化競爭新階段

隨著生產企業的增多，燒麥的競爭也已經相當激烈，多家企業已經開始尋找差異化產品進行突破。

紫米食業就是這一理論的踐行者。

據張志遠介紹，除了香菇豬肉、玉米豬肉等傳統口味的燒麥外，紫米食業正在研發新的口味，比如水果等創新口味的燒麥，將在下半年陸續上市。

他表示，當前，燒麥主要的消費區域還是華東，在當地也有一些差異化口味做得非常好的企業。“有一家企業主做梅干菜口味的燒麥，因為口味調得非常符合當地消費者，再加上距離消費市場近，銷量非常大，僅僅一個單品年銷售就突破億元。”也正是這種情況，堅定了紫米食品做差異化口味的決心。他補充，除了口味的創新，產品規格上也在不斷增加，現在除了30克的燒麥外，還有50克甚至70克的，可供不同渠道選擇。

中雪食品則根據食用場景和渠道細分的不同，采用定制化的策略開展差異化競爭，推出了腌篤鮮燒麥、老壇酸菜燒麥、臘汁肉燒麥等新口味。

除了口味創新，另外一種差異化產品的出現，將燒麥品類又推上了一個新高度。它就是紙皮燒麥。

紙皮燒麥，顧名思義，外皮像紙一樣薄的燒麥，這種燒麥主打的賣點是皮薄餡大。

與賣點突出同樣值得關注的是，和傳統燒麥主要在餐飲渠道售賣不同，紙皮燒麥主要的渠道是電商渠道，在淘寶、抖音、拼多多等平臺上，都有多個品牌的紙皮燒麥在銷售，已經孕育出頭廚、皇家小虎等多個網紅品牌，銷量非常大。

△圖片來源：網絡

04

蒸煎餃行業已經透明

燒麥行業仍大有可為

不難看出，在渠道方面，燒麥與另外一個大品類——蒸煎餃基本一致，那么，燒麥PK蒸煎餃，誰更可能勝出呢？

范紀龍表示，燒麥和蒸煎餃適用的渠道確實差不多，不過，兩者在其他方面也有一些不同。

△圖片來源：網絡

比如從產品來說，燒麥行業的創新一直在繼續，口味的創新、外皮的創新等；

渠道上也不斷開拓，比如紙皮燒麥開辟的線上渠道，就不是蒸煎餃的優勢渠道；

此外，蒸煎餃行業目前頭部品牌已經出現，比如千味央廚、正大等，但是燒麥的品牌集中度很低，各企業都能找到自己的生存空間。

因此，從長遠的角度來看，燒麥的市場容量應該會超過蒸煎餃。

△圖片來源：網絡

張志遠介紹，蒸煎餃是紫米食業第一個大爆品，燒麥是第二個，從目前的銷量來說，蒸煎餃的銷量比燒麥高，但是，目前蒸煎餃行業已經很透明，而燒麥行業仍大有可為。

經銷商張先生也認為，目前，蒸煎餃的市場規模應該比燒麥大，但是，燒麥的未來充滿了無限的可能性，燒麥行業仍處于群雄逐鹿的階段，安井等大企業的進入可能會改變這個行業的格局。

“這主要體現在兩個方面：首先，安井食品的渠道力特別強，將通過快速鋪貨，實現規模化效應；其次，安井食品作為業內的頭部企業，它的進入將給行業發出這樣一個信號：燒麥行業大有可為，將帶動更多企業進入燒麥行業，這都將為行業格局的變化埋下伏筆。”

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