門店數超8.8萬家，一直被廣大食客稱為“神秘組織”的沙縣小吃，最近因為高管接連被查被推到了風口浪尖。

不少網友驚訝的表示，沒想到這個開在自家門口的小店竟然還是個國企。還有網友擔心，高管被查沙縣小吃不會關門吧，以后還能不能吃到飄香拌面。

那么此次風波對沙縣小吃門店有沒有影響，其之后的路又要怎么走？

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高管接連被查

沙縣小吃“國企”身份曝光

7月26日，福建省三明市沙縣區紀委監委官網消息顯示，沙縣區小吃文化旅游發展集團有限公司董事長童友健涉嫌嚴重職務違法，目前正接受沙縣區監委監察調查。而在童友健被查之前，沙縣區小吃文化旅游發展集團有限公司副總經理徐振海剛于今年5月11日被查。

△圖片來源：網絡

公開信息顯示，沙縣區小吃文化旅游發展集團是沙縣區屬國有企業之一，注冊資本1.65億元，是集運營、開發及管理為一體的大型綜合性發展集團。主要承擔沙縣區小吃產業的產品開發、市場拓展、品牌提升，以及文化旅游產業的經營發展、推廣宣傳、活動組織服務等職責，負責的主要項目有沙縣小吃“華夏行”活動，沙縣小吃旗艦店的招募和示范店的建設，沙縣小吃技藝培訓等。沙縣小吃集團有限公司是其二級子公司。

童友健被調查的消息一出，不少網友都表示十分震驚，沒想到這個開在自家樓下平平無奇的小店竟然是國企。

高層接連“被查”也引發了大家對沙縣小吃經營穩定性的擔憂。有記者為此致電三明市沙縣區小吃文化旅游發展集團有限公司，一工作人員表示，“領導層面不會斷掉的，也不會影響到個體戶經營”。

實際上，現在的沙縣小吃背后有一系列復雜的管理機構，消費者現在能見到的不同沙縣小吃店，性質也不盡相同。

△圖片來源：網絡

第一批沙縣小吃源自1990年代離鄉開店的沙縣人。那時的沙縣小吃更像是流動攤販，一個沙縣人支起桌凳，掛上寫著“沙縣小吃”的牌子，就可以開店。

2008年，沙縣政府以獨資的形式成立“沙縣小吃集團有限公司”，開啟了沙縣小吃公司化經營的進程。該集團成立的目的，則是為了整合市面上零散的沙縣小吃門店，將他們統一規劃成連鎖品牌，同時發展加盟。也就是說，公會負責沙縣小吃商標的授權使用，以及為個體戶解決經營中的具體問題。小吃集團則負責把已有的門店“收編”并統一管理。沙縣小吃店主們，在授權下即可正規經營，但同時也可能“不入編”，即自管自營。

目前市場上的沙縣小吃門店一部分屬于沙縣小吃集團有限公司；一部分是獨立經營門店，雖然售賣沙縣小吃產品，但與沙縣小吃集團有限公司并無資本或合作關系。據其官網顯示的數據來看，通過集團授權合作的沙縣小吃連鎖標準店僅有4000多家，也只有這些店才能被稱為“國企”。

有業內人士分析，只是一個頭部企業的管理人員被查，對品牌和品類沒有傷害。沙縣小吃全球從業人員超過30萬人，早就是一個地域性小吃品類。全國雖然有8萬多家沙縣小吃門店，但是分布較為松散，并不是都屬于小吃集團。

廣東省食安促進會副會長朱丹蓬認為，沙縣區小吃文化旅游發展集團其實與全國大部分沙縣小吃門店的黏性并不強，所以該事件其實與整個中國的沙縣小吃的供應鏈和門店運營、營商環境并沒有太大關系，門店整體的運營不會受太大影響。

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管理問題暴露，沙縣小吃未來路在哪？

沙縣小吃之所以深受廣大食客喜歡，原因很簡單：一是“性價比高”，沙縣小吃主打“1元進店，2元吃飽，5元吃好”；二是“種類多樣”，除了“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐，蓋澆飯、套餐、砂鍋、燉湯等都能在沙縣小吃菜單里看到。

△圖片來源：網絡

不過跟其超高的性價比形成鮮明對比的是其略顯簡陋和局促的就餐環境，讓其一直擺脫不了消費者心中街邊小店的形象。

事實上隨著中國餐飲市場升級迭代，沙縣小吃也在努力跟上現代化的步伐。譬如它曾于2017年與2023年分別在北京、上海開出一家“旗艦店”，從裝修風格、門店位置及產品上都做出一定改變，其中北京旗艦店位于月租金數十萬元的SOHO現代城，上海旗艦店內則增設了燒麥、金包銀、花生冰淇淋等其他沙縣特色小吃。其中，北京旗艦店便是沙縣小吃集團管理的直營店。

△圖片來源：網絡

此外，沙縣小吃還積極尋求也大企業的合作。2015年8月，沙縣小吃集團與泰國正大集團簽訂戰略合作協議，雙方計劃在3年內整合6000家，5年內新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。但之后卻再沒有新的動靜。

2016年5月，“養豬第一股”雛鷹農牧投資1.35億與沙縣小吃合作成立沙縣投資、沙縣傳媒，全面參與沙縣小吃的全面升級。然而之后的幾年里，隨著雛鷹農牧接連爆出生“欠債肉償”“巨虧38億把豬餓死”等震驚A股的消息，并于2019年退市之后，合作的消息便再也無人問起。

此外，隨著沙縣小吃的名號越來越響，上市的計劃也被提上了日程。早在2011年，沙縣政府便提出，要通過國資公司沙縣小吃集團將沙縣小吃保牌、提質、連鎖、上市。

不過業內人士普遍認為，沙縣小吃上市面臨著不小的困難。標準化程度低，產權過于分散都是阻礙其上市的因素。

沙縣小吃與常見的餐飲加盟形式完全不同。傳統的餐飲加盟模式下，門店向總部繳納一定的費用，以獲得品牌使用權，同時門店還需要向總部采購食材和物料，確保產品和服務的一致性。但沙縣小吃每一家門店都是一個主體，不少消費者發現，即便是距離不遠的兩家沙縣小吃，從門店裝修到菜品服務可能都不盡相同。

在中國餐飲市場上，8.8萬家的體量已經遠遠超越肯德基、麥當勞等國際連鎖品牌，而沙縣小吃要如何在這一規模下讓品牌重獲競爭力，依舊是擺在面前的挑戰。

資料來源：中國新聞周刊、界面新聞、第一財經

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