圍鍋話傳奇，嘗鮮到廣漢！昨天上午10點，“2024中國·廣漢三星堆火鍋文化節”在廣漢航展會展中心盛大開幕。

四川省政協副主席劉成鳴，第十二屆全國政協社會和法制委員會副主任張世平，中國烹飪協會會長楊柳等領導，以及全國各界行業協會、專家學者、火鍋企業家等嘉賓參加了活動。

據悉，本次火鍋文化節由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會火鍋專業委員會、預制菜專業委員會、北京美肴管理咨詢有限公司承辦。

冷食傳媒 | 陳利娜 呂翠平

開幕式現場，嘉賓、行業專家、產業大咖云集。

廣漢市委書記、德陽高新區黨工委常務副書記、三星堆博物館景區黨工委書記王銳對廣漢市情做了全面推介。

他代表廣漢市委、市政府向出席論壇的各位領導、嘉賓表示歡迎。他說，廣漢特別有“味”，是韻味深厚的“古蜀源”；廣漢特別有“料”，是真材實料的“百強縣”；廣漢特別有“熱度”，是前景熾熱的“橋頭堡”。

廣漢飲食文化源遠流長，早在4000年前就與火鍋結下了不解之緣，三星堆出土了眾多與烹飪相關的珍貴文物，其中“陶三足炊器”就形似火鍋。作為“舌尖”上的新質生產力，廣漢已將一盆熱氣騰騰的火鍋，培育成一個蒸蒸日上的百億產業。目前，廣漢已聚集火鍋生產企業162家、火鍋餐飲企業424家，形成了從原材料到食材加工、產品研發、消費體驗為一體的火鍋全產業鏈，入選四川省中小企業特色產業集群。

今年1月，中國烹飪協會與廣漢簽約共建“中國火鍋食材之都”，為廣漢火鍋產業帶來新一輪的“時與勢”，廣漢加快推動產業集群、企業集中、政策集成、要素集聚、功能集合，傾力打造全國最大的火鍋產業聚集區。

中國烹飪協會會長楊柳代表大會主辦方致辭。

她說，根據國家統計局數據，2023年中國餐飲行業總收入超5.2萬億元，實現了歷史最高。其中，火鍋產業收入達到了9700多億元，預計今年將突破萬億大關，占據中國餐飲行業近五分之一的市場份額，成為餐飲行業重要增長品類。

四川作為中國火鍋文化的重要發源地，以其豐富的自然資源和深厚的文化底蘊，被譽為火鍋搖籃，四川火鍋企業的數量也居全國首位，而廣漢作為四川火鍋文化的代表，這里不僅火鍋文化源遠流長，更以其專業的火鍋產業鏈成為中國火鍋產業的重要標桿。

德陽市委副書記、市長劉光強介紹了德陽的基本情況。

德陽是美食之都，火鍋文化源遠流長,見證了火鍋從原始到成熟的演變，從飲食到文化的躍升，從分散到集群的發展，有“一鍋傳千年”的厚重歷史。距今4500多年的三星堆，出土的“陶三足炊器”被認為是最早期的火鍋原型，充分彰顯了這座城市火鍋文化的底蘊和傳承。

中國火鍋德陽制造。德陽打造從鍋具、牛肉底料、調味品、食材等全過程產業鏈，產業規模超155億元，形成中小企業、特色產業集群。期待與中國烹飪協會攜手，打造中國火鍋食材之都，加快建設全國最大的火鍋生產集聚區、全國知名火鍋地標城市，也希望各位專家學者、行業協會、企業等來交流參觀，凝聚形成火鍋發展合力，共謀發展、共同建設火鍋產業高質量發展的美好明天。

第十二屆全國政協社會和法制委員會副主任張世平也發表了熱情洋溢的講話。 

她表示，廣漢是西南地區經濟發展重鎮，具有獨特的區位優勢和深厚的歷史文化底蘊，尤其火鍋食材產業獨具特色，這次活動以火鍋美食為基礎，以三星堆文化為紐帶，通過美食+文旅的雙向融合，展現了當地多產業協同發展優勢。

中國工程院院士，江南大學食品學院教授、博士生導師金征宇，帶來了《餐飲行業對火鍋產業發展的影響分析》的主題演講，他以全面、深入、前瞻的視角展現了中國餐飲發展概況以及火鍋產業的發展現狀和未來趨勢。

當前火鍋行業朝著多元化、健康化發展，頭部企業憑借品牌優勢與創新能力引領行業風向標，推動行業整合升級，行業規范化、標準化不斷提升。數字化、智能化、健康化、創新化成為火鍋產業發展新趨勢。

中國餐飲產業研究院院長吳堅發布《2023—2024年中國火鍋產業大數據研究報告》，通過大數據解析了火鍋產業的發展形勢。

2023年餐飲行業走出陰霾，火鍋的收入規模更是創近5年新高，達到5966億元，預計2024年火鍋餐飲收入將突破6000億元。火鍋大盤增長乏力的背景下，細分市場仍然存在增長機會，場景創新仍有巨大增長潛力；門店整體趨于平緩，但區域市場增長依舊存在；細分大品類增長受阻，但地域性單品類仍有爆發。

廣漢火鍋門店規模2024年恢復增長，開店率高于關店率，火鍋良性發展，且當地產業鏈優勢明顯，超級大單品更是推動廣漢火鍋企業營收快速增長的重要支柱。廣漢火鍋產業集群優勢凸顯，已發展成為西南地區重要的火鍋產業聚集地。

在中國餐飲從2.0向3.0時代邁進的進程中，餐飲競爭已經從上半場以前端業態創新為主，走到了下半場以供應鏈效率提升為主，以此來驅動前端業態創新和迭代。

開幕式現場還舉行了“共建中國火鍋食材美食地標城市啟動”、“廣漢火鍋食材產業發展特聘專家聘任”、“廣漢火鍋產業發展基金成立”、“廣漢火鍋產業招商項目簽約”等一系列活動儀式，助力廣漢火鍋產業擴規模、提能級、塑品牌。

四川省政協副主席劉成鳴宣布本屆火鍋文化節正式開幕。

據了解，本次火鍋文化節期間，還舉辦第20屆中國火鍋產業大會、中國（廣漢）火鍋食材博覽會、第五屆中國火鍋出品大賽、廣漢三星堆火鍋文化美食季等活動，圍繞“一會”、“一賽”、“一展”，為八方來客開啟獨特神秘的古蜀文明之旅，體驗廣漢熱辣滾燙的特色火鍋盛宴，同時把“流量”變“留量”，以文旅、餐飲消費帶動產業發展，進一步助推廣漢火鍋食材產業高質量發展。

一會：第20屆中國火鍋產業大會

第20屆中國火鍋產業大會分28日下午和29日上午兩場，在會展中心二樓舉辦。大會不僅匯集了“海底撈”“朝天門”“東來順”“劉一手”“小尾羊”“東灶”“珮姐”等眾多國內知名火鍋品牌的領軍人物，還邀請了包括弗若斯特沙立文調研機構、中國餐飲產業研究院、辰智中國餐飲大數據的多位行業專家深入分析市場趨勢，提供市場動態洞察。

另外還邀請了全國各地近20位火鍋頭部品牌企業創始人來大會現場分享其發展經驗和戰略。

一賽：第五屆中國火鍋出品大賽（廣漢站）

第五屆中國火鍋出品大賽（廣漢站）9月28日上午在會展中心外廣場舉辦，作為本屆中國火鍋出品大賽的收官之戰，現場有來自以四川省為主，輻射西南周邊省市的30多家企業、40多個隊伍參賽，參賽代表逾百人，分“火鍋宴席比賽”“火鍋套餐比賽”兩個賽項，為廣大火鍋愛好者與從業者提供一次難得的交流與學習機會。

一展：中國（廣漢）火鍋食材博覽會

中國（廣漢）火鍋食材博覽會9月28日-30日在廣漢航展會展中心舉辦，展覽面積20000平方米，展區規劃主要分為廣漢市城市形象展區、廣漢優秀火鍋企業集中展示區、中國火鍋重點龍頭企業展區、火鍋產業鏈配套企業展區等，展品豐富多樣，涵蓋火鍋全產業鏈，博覽會現場來自全國的知名食材生產企業超300家，是火鍋食材及供應鏈企業交流、展示的優質平臺。

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