9月2-4日，第二十屆中國方便食品大會暨方便食品云展覽在北京舉辦。

會上，針對冷凍食品領域，一些重量級嘉賓發表了詳實的數據、高屋建瓴的見解，令人耳目一新。

一起去看下!

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專家：

凍品行業有今天，要感謝安井這匹“黑馬”

△中國食品科學技術學會理事長孟素荷。圖片來源：網絡

會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在后疫情時代的劃分當中，2020年是一個分水嶺，而2019年則是中國方便食品行業從L型向U型轉變的一個初始期，在那之前是長長的谷底。

2019年中國食品工業增長不溫不火，同比增長4.2%。方便食品行業在整個中國食品工業的發展當中處于低位區。但是在方便食品這個板塊當中，方便面的價值要優于冷凍食品，所以低調、爬坡、轉型是這個行業在2019年的總基調。

而突如其來的疫情則激活了方便行業平穩的發展節奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍;其中最嚴重的時間2月份的增幅達到了21.3倍的爆發;3月后減速，7月趨于平穩。方便食品應急、救災戰略儲備物資的功能在這個過程當中盡顯。

曾經飽受爭議的方便食品板塊，在疫情期間表現出色，成為拉動中國食品工業逆勢上揚的重要力量。

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疫情期間的最大收獲：把庫存全部消了

2019年，一是在創新上，冷凍食品是方便食品板塊的優等生，它打破了長達四年的沉悶狀態，進入創新發展的第二春，迭代創新特征非常鮮明。

迭代創新是什么?就是在原有基礎之上一層一層地往上走，所以加大了對傳統優勢產品的餃子、云吞的精細化提升，產品更加多元、時尚。今年餛飩打開以后，有一層金湯，就是把湯料也變得更加美味。而且一下子就提高了它的價值。

二是，與團餐的供應，與連鎖餐飲對接已經成了氣候，思念在這方面走在前面，但是現在三全、桂冠都已經全面進入，這個業務一打開以后，像日本發展模式就已經到來了，所以它的開局或者它的厚積薄發顯示了力量。

三是，自加熱食品和急凍面點持續創新。急凍米面在疫情期間發揮了很大的功能，后面持續影響曲線也是平行的。

四是，通過便利店、自助售貨機的方式，探索7-14天短保存期冷藏食品發展路徑已經起步。盡管規模以上的企業從522家減少到494家，但是發展質量提升。疫情之后，又有好幾千家小的冷凍食品企業起來了。但是如果沒有這樣創新的能力和規模效益的話，它會快速地退潮。2020年1月份馬上上揚，增長了60%。

還有主要產品市場占有率的變化，冷凍食品行業有今天，其中一個重要的黑馬要感謝安井在這么多年當中的創新，終于讓老大哥們也跟著起來，這個行業被激活了。

疫情爆發以后，三全食品2020年上半年凈利潤4.52億元，比2017-2019年三年的利潤總和還要高出近5000萬。他們最重要的收獲就是說這些企業把庫存全部都消了，所以非常了不起，厚積薄發，它只有在一個關鍵時刻有一個激活的點，使這個行業所有前期的努力都沒有白費，在這里體現了價值。

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后疫情時代，行業生存環境發生5大變化

疫情改變了市場，磨礪了行業，增加了消費者對方便食品的好感。但是大家不要高興的太早了，因為應急封城狀態下的巨大需求是特殊時期的特殊狀態。

2020年方便面從一季度23%的增速，4月份降到13%，5月份降到8%。冷凍食品從一季度64%降到60%，到了第三季度依然在60%。當生活回歸常態，市場也顯出它的陣容，但是變化已經出現。研究后疫情時代行業生存環境和市場需求的變化，是我們從應急走向常態化后現在必須要做的事情。

1.宅經濟興起，更多人回家吃飯。而且在亞洲國家當中，在家吃飯最多的是中國大陸。

2.消費意識改變，對健康食品的需求更加旺盛。這種新的生活方式當中，方便食品仍成為主要的選擇。

3.非方便食品企業以地域美食的差異，入局方便食品領域，它將使全行業的競爭更具活力和激烈度，為諸多中型方便食品企業的翻身提供了市場空間。

4.免疫概念流行，植物基食品受到市場親睞，未來食品成為價值追蹤的熱點，企業對科技的需求從未像現在這樣如此強烈。

5.用“全球觀、全局觀、未來觀”布局未來。在全球疫情尚不明朗，中國食品工業面臨深刻變化和重大挑戰。

面對變局，將使不同類型食品企業的戰略定位和發展布局產生影響。在糧食安全的背景下，進口原材料的不穩定性，像豬肉價格或者其他一些價格是供應鏈需要重新、段鏈條梳理。現在愛國情緒，國家認同感增強，任何一個世界會影響一個市場的波動。

健康需求在加大，務實理性消費是消費金字塔當中的中下端加大加固。企業通過科技創新提升產品價值，科企對接具備了已經有了高質量、高價值的提升，企業自身對科技的需求加大，投入加大。

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三全食品總裁陳希：

過去的產品思維，要換成場景思維

三全食品股份有限公司總裁陳希在會上發表了題為“后疫情時代的速凍食品行業”的演講。他指出，過去速凍食品產業以產品為思維，現在要換成以場景為思維。今年，三全將理順競合關系，打造卓越質量聯盟，合作共贏，挖掘“合”的紅利。

△圖片來源：網絡

作為速凍行業中的一員，陳希認為，總體看來，速凍行業受疫情影響較小，甚至而言，部分品類多、渠道多、檔次多的“三多”企業在疫情中受抗疫風險能力更強。“疫情中，批發市場和餐飲受影響比較大，所以速凍行業To B產品銷售收入增長是放緩的，但是To C和走下沉市場小超市的增長是比較好的，特別是社區店的增長是比較好的。”

通過對全渠道的布局，三全建立了42個銷售分公司、2000多家經銷商、20萬個線下網點以及大賣場、餐飲，并新增電商、網絡直播、社區生鮮，覆蓋了所有能夠銷售速凍的渠道。此外，還對人群和檔次進行了品牌的區分，并建立了冷凍、冷藏、常溫等各種品類的技術儲備。

陳希介紹，2020年三全核心做的就是圍繞三大場景，理順競合關系。“過去以產品為思維，現在要換成以場景為思維。”他認為，2020年最突出的就是三大消費場景，分別是涮烤場景、剛需的早餐場景、傳統的備餐場景。

何為競合關系?陳希表示，競合關系就是打造三全產業的卓越質量聯盟，合作共贏，挖掘“合”的紅利。“外部環境變化了，人口增長的變化，更年輕消費者對差異化選擇的變化，帶來‘競爭不如合作’得到的紅利。”陳希表示，“產業鏈整合得到的力量和利益是更大的，這是一種理性選擇，而不是一種道德評價。”

陳希表示，通過競合關系，將解決兩方面的矛盾，既可以順應消費者不斷提高的消費水平，也可聚合小品類，共同做大市場。

“速凍食品通過30年的發展，現在的成果來之不易，這個行業離不開專家、企業和從業人員的共同努力。在后疫情時代，希望行業攜起手來，抓住中國經濟質量成長的機會，把未來三十年的基礎打好。”陳希表示。

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“中國方便食品行業八大創新趨勢”發布

中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷(下圖右)、中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任教授羅云波聯合發布2019-2020年度中國方便食品行業八大創新趨勢。

△圖片來源：網絡

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創新趨勢一：健康、安全、特色是總趨勢

本年度的創新產品圍繞新時代下的消費新需求，集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產業鏈。

依托于我國工業化水平的快速提升，令人耳目一新的創新產品，不僅顏值突出，品質出色也更加安全和營養，越來越貼近“家庭廚房的味道”。整體呈現出健康、安全和特色的總趨勢。

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創新趨勢二：區域特色美食走標準化之路

傳統食品工業化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉”的親切感。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現。

從傳統中挖掘，又回歸到傳統風味中，標準化的產品正拉長其銷售半徑和貨架期。地方美食因為插上了科技的翅膀，飛得更高、走得更遠。

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創新趨勢三：“自熱食品”井噴

隨時隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每一個人的心愿。尤其是疫情防控期間的特殊需求，使只需冷水浸泡發熱包便能實現這一夙愿的自熱食品受到熱捧。

方便食品行業在統一、三全等大企業推出自熱食品之后，今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業紛紛加入自熱食品市場。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現井噴式增長，滿足了市場的多元化需求。

品種在快速發展，但良莠混雜中產品的安全與標準也越來越受到業界及消費者的關注，新一輪的規范與整合勢在必行。

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創新趨勢四：餐廚供應漸熱

將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個家庭可以在短時、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴，成為方便食品行業正在努力實踐的使命。

以方便面呈現的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創新產品，主打方便、快捷，以營養豐富的食材，呈現自然的香氣和鮮美的味道，貼合現代都市消費者簡單料理的新生活理念，同時滿足不同人群對美味的追求。

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創新趨勢五：持續創新突破難點，還原經典口味

曾經方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴?而在今年的創新產品中，今麥郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技術，實物包結合凍干技術，實現泡食3分鐘快速復水，并含有真實的肉丸子、蝦仁等豐盛食材，使配料復原了“家庭美味”。

方便食品企業在對口感和風味的極致追求中，用“匠人”精神融合現代工藝，帶給消費者更多原汁原味的體驗。

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創新趨勢六：素食大行其道，“混搭風”追求時尚

新工藝和新食材的應用，為方便食品注入了更多的時尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺、味覺、觸覺等多維度的新需求。

蛋糕質地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃等，讓產品時尚感爆棚，極大地滿足了人們在食用時的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也極大地提升了產品的營養價值，給產品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營養健康升級的重要方向。

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創新趨勢七：包裝精致實用、融入文化場景

產品包裝開始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費者訴求轉變。包裝創意多樣化，如統一湯達人設計的獨特小方盒外形，時尚美觀，打破方便食品“千年一面”的固有印象。

包裝設計創新十足，日清合味道系列面的內蓋導入模式，簡化了物料分離的解決方案，改變了傳統泡面時各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時更安全、方便。同時，企業更注重在包裝上印有插圖故事，傳播飲食地域文化，把鄉愁濃縮在“一根面、一頓飯”的唇齒之間。

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創新趨勢八：行業加速智能化步伐

伴隨我國人口紅利消退以及因疫情造成的復工復產困局，應用企業對方便食品行業機械設備自動化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。

今年包括智能軟件，智能機器人等在食品裝備中的應用趨于廣泛，主機和生產線的自動化程度越來越高，以無人或者少人操作為特征的智能化裝備研發的進程顯著提升。食品裝備的設計更加注重節能環保和降低物料損耗，在提高單機產量，降低食品制造企業的生產成本上成效顯著。智能應用的細分、定制化的設計、多學科的技術融合成為方便食品行業機械設備的創新亮點。

來源：經濟日報-中國經濟網 (部分圖片來源網絡，如有侵權請告知)