雖然這兩天豬肉價格微微下降，但同比去年，漲幅仍十分巨大。農業農村部的信息顯示：9月份第一周，全國豬肉平均價格56元/公斤，同比上漲38.1%。

豬肉主原料價格持續高企，加上疫情之后，市場尚未恢復元氣，高端腸還好嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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豬價高企

肉腸廠家如何打贏“利潤保衛戰”?

烤腸升級，是近幾年的熱門話題。不過關于什么是高端腸，一直沒有明確的標準。

2年多前，冷食君就這一問題采訪過多位業內人士。比較公認的觀點是，高端腸與普通腸的區別，主要體現在原料肉、腸衣和終端小設備上：

原料肉上，豬肉與雞肉或其他肉調理的肉腸，或純禽肉肉腸，屬于中高檔;純豬肉腸則價格相對更高;

腸衣上，含肉量很高或純肉的，通常會輔以天然腸衣;

終端小設備上，中高檔肉腸一般在火山石烤腸機或陶瓷烤腸機上售賣。

今年以來，豬價高企，雞肉價格則相對平穩且走低。來自農業農村部的監測信息顯示：9月份第一周，全國豬肉平均價格56.00元/公斤，同比上漲38.1%;白條雞平均價格21.94元/公斤，同比下降6.6%。

那么，在此背景下，高端腸的范圍劃分，有沒有發生變化?

“我們企業是按出廠價區間來劃分的。”源香食品營銷總監任明華介紹，“1萬元左右一噸的，算低端腸;1.5萬-2萬元左右一噸的，屬于中檔或中高檔;2.5萬元及以上一噸的，算高端腸。”

某腸類企業業務負責人王先生也表示：“現在純豬肉腸的出廠價，將近3萬元/噸。以前主要用4號肉，現在大部分用成本相對低一些的2號肉。”

王先生感嘆，豬肉原料價格持續高位運行，而烤腸在終端想漲價是很難的，廠家給經銷商的價格基本沒變，廠家的利潤縮小了。

做了多年烤腸的哈爾濱經銷商王濤表示贊同：“廠家漲價的不多，都不敢先漲。”他介紹，原料漲了，價格沒法漲，有的廠家只能“抽條”——調整產品配方，如降低肉含量，或豬肉換成雞肉、鴨肉等。

福建其亮食品營銷負責人沈彬松透露：“像純豬肉腸這樣的高端腸，在一些特通渠道，價格能跟隨原料水漲船高，比較良性。因為高端消費需求比較穩定。”

王先生也表示，吃慣了高端腸的消費者不會愿意為了省錢去吃差一些的，做高端腸的廠家也不可能因為一時的成本壓力，就把多年積累的這塊市場放棄，“還是要堅持品質不變”。

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普遍實現正增長，月均增30%

從烤腸機誕生起，街頭巷尾、商場、影院、學校等場所，就是烤腸的重要銷售終端。但今年年初，這場突如其來的疫情，重創了上述消費場所的經營。

市場恢復元氣，是一個長期的過程。當前，烤腸企業的日子過得怎么樣?什么檔次的腸最暢銷?

“我這邊做的，一般是出廠價每噸2萬元多一點的。現在市場基本恢復了，不過受疫情影響，今年休閑烤腸機上的銷量確實下滑了很多。但是通過直播帶貨、淘寶等各種線上平臺，家庭渠道的銷量增長很大。”王濤介紹。

王先生所在企業，銷售額月增幅也在30%左右。“我們對渠道做了調整，雖然烤腸機攤點確實萎縮了，但便利店等系統做得不錯，業績總體上是增長的。”

泉州經銷商張祖祿也表示，上半年確實有一部分休閑小終端倒閉了，也有一部分客戶同期銷量下降了不少。但5月份以后，他所在商貿公司的腸類銷售額，就恢復到去年同期70%左右，現在已經是正增長了。他所代理的某高端腸品牌，推出了純雞肉的中檔次腸，市場反饋很不錯。

作為專業腸類廠家，任明華介紹，源香食品的業務已經恢復，現在處于增長狀態。在核心市場，月均銷售額增長為30%-40%，其中中檔次產品的增長最明顯。

沈彬松也表示，今年，其亮食品的業績從4月份開始月增，最多的一個月增幅60%，月均增幅約30%-40%。“6月份放開地攤經濟后，正好是夏天，對烤腸市場是個利好。現在貨供不應求，9月份開始，工廠生產就兩班倒了。”

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進入存量競爭

新一輪創新競賽開始了……

烤腸升級，是一個持續發展的過程。

如果說，幾年前“高含肉腸+火山石烤腸機”的模式，為這一做“爛”的產品注入了新活力，那么如今，高端腸已經從創新產品走向大眾產品。此時烤腸想再升級，不僅產品需再創新，也要應用到更豐富的渠道中。

在張祖祿看來，今年的烤腸市場是存量競爭。具體來講，市場門店基本沒增加，廠家之間的競爭就是對現有終端的爭奪。因為豬肉原料價格高企，為了平抑成本，一些企業并不是簡單粗暴地換肉或調整不同肉的占比，而是在產品創新上做文章。

“比如說新研發的脆骨腸、玉米腸，還是用豬肉，但是增加了脆骨、玉米原料，整體成本下降了，口感更好，市場反饋就非常好。”張祖祿說，這并不是降級。

王濤也表示，現在烤腸市場只是部分單店類終端萎縮，餐飲、便利店等通路的需求很大。中高端腸的整體規模做起來了，不管是廠家還是經銷商都在向好品質的方向轉。

事實上，如今涉足腸類產品的廠家，除了以腸為主品項的，還有一大批火鍋料企業。尤其是從去年到今年，作為火鍋料升級標志的“鎖鮮裝”，基本都涵蓋了腸類產品。比如，安井鎖鮮裝有原味香腸、黑胡椒香腸;水手食品南拳王系列除了肉腸，還新增了鱈魚芝士腸等海鮮腸類鎖鮮裝。

“高端腸現在已經成了‘強流通產品’。”張祖祿解釋，“強流通”就是廠家必備單品、大眾產品。

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