2022年，是“就地過年”的第三個年頭。從2020年被困在家里的“云團年”“云喝酒”，到2021年的朋友圈“廚藝大賽”，再到今年的“預制風”，疫情讓年夜飯實現了三年三個版本的升級換代。

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年夜飯，預制菜的新戰場

今年年夜飯，預制菜成為新寵。隨著更多居民響應號召就地過年、對新消費趨勢接受程度高的年輕消費者成為家里“掌勺人”。買預制菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，于是乎，預制菜成了年夜飯市場的新熱點。

據天貓新生活研究所數據，僅2022年1月6日-10日的年貨節期間，淘寶上的預制菜銷量，同比去年增長超100%。天貓公布的十大新年貨數據也顯示，預制菜銷量同比去年，增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。

生鮮電商平臺叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜也介紹，今年年貨節預制菜相關食品同比去年增長超過400%，“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅“銷量環比上周增長超過980%，“恭喜發財金元寶形發糕”“財源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財進寶鮑魚煨豬蹄”銷量環比上周增長均超過500%。而盒馬年貨消費數據也顯示，預制年菜銷售同比2021年春節增長了345%。

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在疫情影響下，不少品牌餐飲企業紛紛把眼光投向“預制菜”研發和生產，在線下線上各個渠道銷售。有連鎖餐飲企業表示，目前預制菜銷售收入已經與餐廳經營收入旗鼓相當。餐飲行業為了提高經營效率減少垃圾廢物處理成本而應用預制菜早已不是新鮮事，事實上，現在消費者在大型飯店、酒樓，已經比較難吃到“現炒現做”的美食了，“飯店里60%以上都是預制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預制菜，只是消費者不知道而已。”

目前餐飲企業陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡、避風塘等知名連鎖餐飲品牌也向C端消費者推出零售的預制菜肴。不少餐館在年夜飯堂食之外，還在桌上擺出了主打的預制菜，消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用。

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預制菜概念股大漲

預制菜已成為一個火爆的風口。據安信證券研報數據，2021年預制菜市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元。山西證券認為，2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。根據天眼查數據顯示，截至目前我國共有預制菜相關企業超6.8萬家，146家企業有過融資。

截至目前，我國現存預制菜相關企業6.81萬家，2018年預制菜相關企業注冊量超過1.01萬家，同比增長11.22%。2019年新增1.29萬家，同比增長21.56%。2020年新增1.30萬家，2021年新增4212家。

值得注意的是，預制菜的火爆，也讓相關概念股持續走強。其中，1月18日登陸創業板的益客食品，上市首日便大漲超222%。另外，福成股份、得利斯、獐子島、國聯水產等也在新年的第一個月頻頻漲停，后續雖有所回調，但伴隨著春節預制菜需求的增多，相關概念股股價再次上漲。

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2022年或是預制菜發展關鍵期

那么，這是否意味著剛走過消費端發展元年的預制菜，在2022年將迎來風口？

不可否認，在多種因素共同作用下，預制菜確實可能會走上高速發展期。

一方面，后端供應鏈、生產鏈，已經因為餐飲標準化、連鎖化日趨成熟；另一方面，B端餐企、C端大眾的消費需求已經成為強需求，無論大餐企、小門店，預制菜、調料包的占比也必將越來越大。要知道，預制菜是已經存在并發展多年的賽道，而當C端真的發展起來時，這個賽道就將迎來徹底的爆發。

經過疫情和春節的疊加，預制菜確實也獲得了最好的消費者教育機會。有供應，有需求，并有了群眾基礎，加上資本的高度介入，預制菜基本集齊了高速發展的要素。

但我們也應該看到，預制菜不管是在B端的餐企供應，還是C端的大眾市場，從食品安全、口味、儲存與口感的矛盾、營銷等方面，或許還需要更多時間。

從供應端、需求端、資本端來看，我們似乎都可以說，預制菜正在迎來風口。而在預制菜的發展路上，餐飲業其實還有很多課要補。且讓我們再給它多一點時間，讓子彈再飛一會兒。