在火鍋料行業，福建馥華食品有限公司（簡稱“馥華食品”）是最早的企業之一。1994年成立，第一顆機制魚丸就誕生在馥華食品工廠里，該公司對福州魚丸工業化并走向全國做出了巨大貢獻。

作為第三代接班人，李振堅幾乎與企業同齡。在爺爺李登立的光環下，他倍覺榮耀；面對如今激烈的行業競爭，他也深感壓力。

守業，守什么？創新，創什么？

近日，冷食君實地探訪馥華食品，對話爺孫兩代人，聽他們深度分享企業傳承中的困惑與收獲。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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永遠的“老爺子”

提起第一顆速凍湯圓，繞不開三全食品創始人陳澤民；提起第一顆機制福州魚丸，也繞不開馥華食品創始人李登立。

在馥華食品會議室里，虛歲77歲的李登立看起來精神矍鑠，侃侃而談，記憶力也非常好。

△馥華食品創始人 李登立。圖片來源：冷食君拍攝

他依舊清楚記得，1999年10月13日，第一顆機制魚丸就誕生在馥華工廠里。“機器也是我們和設備廠一起研發的，做的是22克魚丸。”此后，機制魚丸在行業里引起了轟動，不僅讓福州魚丸有機會走向全國，也為魚糜制品增添了一個特大單品。

福建魚糜制品行業的人，幾乎都尊稱他一聲“老爺子”。這樣的認可，并不僅僅是他對福州魚丸產業的貢獻，還因為他的為人與處事。

多年前，一位移民澳大利亞的華人黃慶平找上門，說自己想在澳大利亞生產機制魚丸。就這樣一個陌生人，李登立不僅沒有拒之門外，還帶對方進車間看每臺設備，現場“教學”，又幫他從臺灣購買機器。

后來，這位華僑賺了一大筆錢。“五六年前，黃慶平一家三代回福州，給我打電話說：‘這次回來就一個事，想請您一家子吃頓飯。’”提起這件事，李登立很開心，認為“做好事肯定會有福報”。

就在冷食君采訪前的十幾天，又一位曾得到過他幫助的人，帶著老婆回來探望。“我就對他說，我孫子要是打電話找你請教，你一定要好好教。”李登立笑著說，“他說：‘老爺子你放一百個心！這是給我報恩的機會！’”

對于孫子，老爺子給予厚望。“振堅第一天來公司，我不教他做魚丸，也不教他賣魚丸，而是上了‘人間大愛課’。要懂得愛，人家才能愛你。”

△李登立與李振堅。圖片來源：冷食君拍攝

當冷食君問及馥華食品的現狀及發展規劃，李登立馬上把話題交給了李振堅。

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誠信與品質是金字招牌

1995年出生的李振堅，從小吃著魚丸長大，見證了企業最輝煌的時期。不過，時移世易，如今的火鍋料行業已經形成了多強爭霸的格局。一直穩步發展的馥華食品，步子并不快，規模也不算大。

△李振堅。圖片來源：冷食君拍攝

作為企業第三代，怎么看待如今的行業狀況？企業傳承，有哪些東西值得堅守？

李振堅表示，從爺爺到父親，再到自己，馥華的“基因”是一脈相傳的，就是老爺子幾十年如一日堅守的誠信經營、堅守品質。

“我們是最早開始做機制福州魚丸的企業，在原料方面從一開始就特別嚴。”李振堅從小聽著、看著祖輩父輩如何經營，“比如，挑豬肉，是從選豬開始的。300斤以上的，肉太老不要；200斤以下的，肉太嫩也不要；只要250斤左右一頭的。尤其是去年，豬肉特別貴，我們也堅持標準不變。”

他介紹，挑選魚漿也是如此，這也是馥華魚丸幾十年品質如一的保證。即便看到業內有部分企業通過降低品質銷量大增，馥華食品也沒有動搖過。

李振堅認為，馥華食品近30年來誠信經營，這也是一塊金字招牌。“從不做違規的事情；每個月10號結清前一個月的貨款，無論是幾千塊錢還是幾百萬塊，幾十年來都沒變過。”

馥華食品會議室的一面墻上，掛滿了企業的各項榮譽，“中華老字號”、“福建省老字號”等擺在最醒目的位置。

△墻上掛滿各項榮譽。圖片來源：冷食君拍攝

接下這副擔子，李振堅表示前兩代人已經打下了很好的基礎，以誠信與品質堅守為核心，有很多東西是需要堅守的。

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用新思維做活老字號

作為年輕一代，李振堅在堅守老一輩的積淀之外，自然也喜歡嘗新。雖然年輕，但他在企業也歷練了五六年。

他開過魚丸店、日料店，也試水過電商，碰過不少壁，但感覺收獲更多。“電商渠道很好，但物流成本還是最大的痛點，利潤空間太小了。”

據了解，近幾年間，馥華食品也做了不少改革。

“三代接班，最怕發現不了問題。業績靠后，前端流程更重要。”他介紹，老牌企業肯定會有一些積弊，比如人員管理、KPI考核、組織架構細化等，這些都有需要變革的地方。“企業的成長空間在哪里？不能單純局限于業績增長。”

他也在嘗試主品項+市場熱門產品的模式，對員工做多維度考核，提升企業發展活力。

產品方面，除了“馥華”品牌堅守高端品質，還有“凍品老匠”等品牌針對中低端市場，做“中低端中的高端”產品。對于市場上比較熱門，但還沒有做得比較成熟的產品，“拿過來”做好，企業主品項+市場熱門產品的模式對員工做多維度考核。

包裝方面，李振堅正著力重新統一形象，比如在包裝袋上突出“馥華”老包裝的“燈籠魚丸”logo，定位國貨美食。

△圖片來源：受訪者供圖

近幾年來，隨著消費升級，堅守品質也讓馥華迎來紅利期。除了穩打穩扎福建等南方市場，2018年開始以墨魚丸為代表大力開發北方市場，目前已經成長為企業的第二大業務市場。

今年8月5日，福州市魚丸協會成立，第一屆會員大會在福州召開，馥華食品成為首批協會會員單位之一。政府牽頭，將“福州魚丸”作為地方名片推向全國。

讓“馥華魚丸”成為響亮的招牌，讓“馥華”成為“中國點心”的代名詞，是李振堅的夢想。不過他也表示，新的時代，變化太快，自己還需要不斷學習，不斷歷練。