1995年，福建人何華先來到廣州做水產生意，后來成立了廣東何氏水產有限公司。他帶領企業首創“活魚低溫暫養、純氧冷鏈配送”技術，成功突破活魚遠程冷鏈運輸時長超過50小時存活率達99%的高技術水平，覆蓋全國3000公里經濟圈。

2018年底開始，他的兒子何德參與到企業經營中。上陣父子兵，以加州鱸魚片、黑魚片兩大酸菜魚單品為主，何氏水產開始切入魚片預制菜領域，并在車間、技術、設備以及品牌、渠道等全方面持續加大投入，看好這一賽道。

何德告訴冷食君：“我們希望在水產品加工類冷凍食品方面繼續延伸，不過會更聚焦魚類加工中的魚片加工產品。”

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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創新配送技術，讓活魚“游”向全國

在中國漁業中，廣東水產的地位舉足輕重。農業農村部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站、中國水產學會編制的《2021中國漁業統計年鑒》中就提到：2020年廣東省水產品總產量6549.02萬噸，水產養殖產量746.65萬噸，兩項數據均連續兩年居全國首位。

正是看好廣東得天獨厚的水產資源，1995年，何華先從老家福清來到廣州黃沙水產市場創業。他從租借魚缸做批發開始，憑著勤奮努力、敏銳的眼光和非凡的膽識，一步一步打造出了何氏水產的活魚流通帝國。尤其是他創新活魚遠程運輸技術，在整個水產行業都產生了巨大影響。

何華先帶著技術團隊不斷“跟車”，在京廣線上往返無數次，不斷嘗試和積累技術數據，終于在全國首創出獨特的“活魚低溫暫養、純氧冷鏈配送”技術。即，從塘頭到市場，通過逐級降溫、智能溫控技術，讓活魚在運輸過程中處于半冬眠狀態，做到全程封閉溫控管理，成功突破了鮮活水產品超過50小時高密度低溫遠程運輸的技術難題。

后來，何華先又將眼光瞄向時間靈活度更高的汽運。繼續不斷“跟車”，根據汽運的特殊性不斷創新，使得這項活魚運輸技術更加成熟。

△ 何德（左） 何華先（右）

據了解，經過20多年的發展，何氏水產已經成為集淡水魚養殖、研發、收購、暫養、物流配送為一體的綜合型企業。通過“公司+農戶”模式，帶動上游合作農戶超1.8萬戶，帶動水產養殖面積超3萬畝。配備系統化運輸供氧設備和大型冷鏈車隊，銷售網絡遍及北京、上海、昆明、成都等國內25個省50多個城市，帶動下游1000多個經銷商、200多個水產批發市場和600多個超市及社區，年帶動交易量超6萬噸，帶動產值超20億元。

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緊跟市場需求，加碼水產加工產品

深耕活魚行業20多年，何氏水產已經成為我國市場輻射最廣、規模最大的淡水優質活魚冷鏈物流企業。不過，市場永遠都有新的需求。在何德看來，何氏水產涉足水產加工產品，是順勢而為。

“最早我父親做流通渠道，服務全國這么多城市，都是做批發市場。但整個行業的發展趨勢是to B端的。”何德說，“比如一些主打鮮活食材的酸菜魚、烤魚餐飲連鎖，開到四五家店的時候，就要找我們這樣的配送商。”

據介紹，2018年，何德開始參與企業經營后，主要負責餐飲連鎖客戶的活魚配送合作，后來又新增了這類商超客戶。2019年下半年，應客戶需求，何氏水產開始做以魚片為主的加工水產品。

△圖片來源：何氏水產

在何德看來，目前國內的大環境，比如消費升級、飲食習慣的變化等，加上持續兩年多的疫情影響，都給預制菜帶來了巨大的需求空間。以酸菜魚為例，在房租、人工、時間成本以及疫情突發等各方面壓力下，方便快捷、品質穩定的魚片預制菜優勢凸顯。

作為老牌水產企業，何德分析認為：“現在活魚的毛利空間越來越低，加上疫情這樣的突發情況，風險還是比較大的。但做成預制菜就不一樣了，這是標品，價值高，沒有損耗，保質期也長。而且我們企業有20多年做水產積累的資源，做水產加工產品是有優勢的。”

△圖片來源：何氏水產

據了解，目前何德擔任何氏蹦蹦魚（廣州）生態漁業開發有限公司總經理，全面負責魚類預制菜項目。這是何氏水產旗下的子公司，定位“快煮魚片開創者”，在何氏水產活魚冷鏈資源的基礎上，又斥巨資打造水產品（魚片）加工生產線，引進先進技術設備及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進入自動化冷庫，每個加工環節都采用先進科學工藝，力保產品高品質。

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聚焦魚片加工，加快水產品預制菜產業布局 

進入2022年，預制菜市場依舊火熱。作為老牌水產企業的何氏水產，對于預制菜有哪些思考與規劃呢？

在預制菜賽道中，選擇水產加工中的魚類，并進一步聚焦魚片加工，是何氏水產的新戰略定位。據了解，何氏水產公司主營水產品有桂花魚、鱸魚、鮰魚等，品種豐富。具體到水產加工產品方面，現在主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品，還包括脆肉鯇魚片、脆鯛魚片等，統稱為“快煮”系列。

△圖片來源：何氏水產

“做水產加工產品，原料是戰略性資源。比如原料價格浮動，采購要大量現金。從原料品質把關、采購，到加工、穩定供應，一環扣一環，體現的是綜合競爭力。”何德表示，“我們原本做活魚，流通量就非常大，做魚片加工有一個得天獨厚的原料優勢，也是我們的專長。”

無論對餐飲連鎖還是普通消費者來講，從活魚到魚片預制菜，最擔心的是口感。據了解，何氏水產通過從塘頭到餐桌的環環推進，主打“一比一還原活魚現切口感”。

今年1月4日，作為佛山南海區政協常委、佛山農業產業化聯合會會長、何氏水產董事長，何華先在接受媒體聯合采訪時表示：適應新興消費，以“工業化思維”來做農業，加快發展農產品預制菜產業，促進一二三產業融合發展。

面對發展前景，何氏水產信心滿滿。不過何德也非常坦率地表示：“在速凍食品行業，我們是一個新兵。還需要在產品、品牌、銷售、管理等方面不斷優化，不斷沉淀。”