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預(yù)制菜黑馬匯⑦ | 味之泉:做年輕人喜歡,一“蒸”就能吃的健康菜

2022-04-2210:49

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

從烹飪方式上來說,蒸、煮、煎、炒、炸,每一樣似乎都適用于預(yù)制菜,但對于消費(fèi)者來說,蒸、煮無疑是最簡單、最健康、最實(shí)用的方法,一款產(chǎn)品若可以蒸煮一下就食用,在賣點(diǎn)上已經(jīng)相當(dāng)給力。

安徽聚眾德餐飲管理有限公司(以下簡稱“聚眾德”)自2009年成立,就把“蒸健康、蒸美味、蒸衛(wèi)生”作為經(jīng)營特色,在中式快餐領(lǐng)域獨(dú)辟蹊徑。旗下預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)-味之泉食品有限公司(以下簡稱“味之泉”),以“中央工廠+食材基地”模式,開創(chuàng)中式快餐鎖鮮裝,其生產(chǎn)的健康、衛(wèi)生、快捷的快餐產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎。

味之泉在十多年的經(jīng)營中還積累了哪些經(jīng)驗(yàn)?

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

“蒸”出來的預(yù)制菜

味之泉做預(yù)制菜的“根源”可以追溯到2009年,當(dāng)時,聚眾德旗下餐飲品牌“淝上人家”,突破傳統(tǒng)中式快餐局限,同時把早餐、午餐、晚餐、夜宵、特色小吃集中于一點(diǎn),被稱為:“一店頂三店”模式。

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△圖源:網(wǎng)絡(luò)

店內(nèi)推出的特色手工菜成了最大賣點(diǎn),為“淝上人家”吸引了眾多消費(fèi)者,之后,“淝上人家”以加盟連鎖的方式快速發(fā)展,門店越來越多,菜品口味的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性成了最大問題。為應(yīng)對發(fā)展需要,“中央廚房”配送模式隨即開啟,味之泉也應(yīng)運(yùn)而生。

作為專門服務(wù)于餐飲后端的食品生產(chǎn)企業(yè),味之泉集研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營于一身,憑借先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和安全高效的管理,在新型餐飲中迅速崛起。

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△圖源:受訪者提供

2021年,看到預(yù)制菜市場升溫,預(yù)感機(jī)會來臨,味之泉大膽嘗試進(jìn)入新賽道。

主打產(chǎn)品選擇了市場接受度高、消費(fèi)基礎(chǔ)好的“秘制紅燒肉、梅干菜扣肉、香辣雞雜、孜然烤肉、辣子雞、麻香雞、極炙烤鴨”等,當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)年銷售額2000多萬元。

聚眾德總經(jīng)理高金香介紹,味之泉選擇這些產(chǎn)品,一是因?yàn)檫@些產(chǎn)品中的一部分是淝上人家店面銷量比較好的拳頭產(chǎn)品,菜品的口味和質(zhì)量深受消費(fèi)者認(rèn)可;二是經(jīng)過味之泉的研發(fā)創(chuàng)新,市面上一些質(zhì)量參差不齊的產(chǎn)品被優(yōu)化,產(chǎn)品質(zhì)量和口味更穩(wěn)定,解決了菜品種類單一的問題。“味之泉的預(yù)制菜產(chǎn)品對原料、工藝、包裝、標(biāo)識、儲存、運(yùn)輸?shù)榷紩龀鼋y(tǒng)一規(guī)定,且大部分產(chǎn)品都可以用‘蒸’的方法”。

2

注重品牌建設(shè)

研發(fā)更適合年輕人的產(chǎn)品

在高金香看來,預(yù)制菜有著出餐快、味道好、烹飪簡單、降低餐飲成本、價格親民、干凈衛(wèi)生、菜品豐富、保質(zhì)期長等眾多優(yōu)點(diǎn),隨著懶人經(jīng)濟(jì)的興起,“只要一熱就能上桌”的預(yù)制菜會越來越受年輕人喜歡。

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△圖源:受訪者提供

預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)火熱是大勢所趨,在國家相關(guān)政策及居民收入增長、國內(nèi)餐飲回暖、連鎖餐飲品牌數(shù)量增加、餐飲降本增效需求增強(qiáng)、物流運(yùn)輸技術(shù)升級眾多因素影響下,國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)還將迎來新增長。

預(yù)制菜便捷、健康的屬性,決定了其消費(fèi)群體應(yīng)該是在現(xiàn)在餐飲形態(tài)多樣化發(fā)展趨勢下,更熱衷新興熱門菜品的年輕人,預(yù)制菜企業(yè)想要做好預(yù)制菜就要密切跟蹤市場動態(tài),把握年輕消費(fèi)群體的口味和偏好,及時研發(fā)適合年輕人需求的產(chǎn)品。

比如,年輕人喜歡“品牌”,品牌知名度高、口碑好更容易得到消費(fèi)者信任,從而成為企業(yè)打開市場、獲取產(chǎn)品溢價的有效方式和手段,這就要求企業(yè)需要從注重渠道逐步轉(zhuǎn)向注重自身品牌建設(shè)。

3

“中央工廠+食材生產(chǎn)基地”

生產(chǎn)高質(zhì)量預(yù)制菜

從目前的消費(fèi)情況看,國內(nèi)預(yù)制菜市場的滲透率仍然偏低,消費(fèi)者對預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣有待培養(yǎng),參與者需要開發(fā)適合不同場景的產(chǎn)品,有針對性的投放產(chǎn)品廣告、塑造品牌知名度,并通過對經(jīng)銷商銷售技巧培訓(xùn)等完成市場教育,強(qiáng)化消費(fèi)認(rèn)知,發(fā)掘消費(fèi)潛力。

此外,企業(yè)還需要構(gòu)建更為可靠的食品安全保障體系,在原材料采購入庫、產(chǎn)品生產(chǎn)加工、倉儲物流等各個環(huán)節(jié)加強(qiáng)品控,確保產(chǎn)品質(zhì)量,杜絕食品安全事故發(fā)生。

畢竟,對于企業(yè)來說,產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)。產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)不過關(guān),只能做一錘子買賣,后續(xù)很難再有回頭客。和產(chǎn)品相比,其他所有環(huán)節(jié)都只能算錦上添花。

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△圖源:網(wǎng)絡(luò)

有了產(chǎn)品,還要有人才,人才是企業(yè)和社會發(fā)展最核心的要素。人才就是效率,企業(yè)要做大,要重視人才。很多時候,企業(yè)之間的競爭,更是團(tuán)隊(duì)之間的競爭。如何打造自己的團(tuán)隊(duì),是企業(yè)能否長久發(fā)展的關(guān)鍵。好的企業(yè)管理會使企業(yè)的運(yùn)作效率大大增強(qiáng),讓企業(yè)有明確的發(fā)展方向。

“從預(yù)制菜這個賽道現(xiàn)狀看,未來的需求將持續(xù)上升,這也需要提升企業(yè)的產(chǎn)能、產(chǎn)量、經(jīng)營模式、物流配送能力等各個方面”,高金香分析。

通過摸索,味之泉“線下品牌餐飲店,學(xué)校、工廠、單位食堂等團(tuán)餐,以及第三方代工生產(chǎn),線上”等渠道銷售模式,加上“中央工廠+食材生產(chǎn)基地”的經(jīng)營方式,讓其在很多方面的競爭力都大大增強(qiáng)。

“簡化了復(fù)雜的初加工操作,可以騰出更多時間、空間,操作也更加便捷;集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)可以讓菜品更加質(zhì)優(yōu)價廉;保證原料新鮮,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一高質(zhì)量菜品提供保障”。

不僅如此,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),擁有食材生產(chǎn)基地,還可以在服務(wù)客戶時提供應(yīng)急補(bǔ)給方案。高金香說:“未來會從純實(shí)體線下,向線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行調(diào)整,聚眾德以‘淝上人家’品牌門店運(yùn)營加‘味之泉’預(yù)制菜打造運(yùn)營矩陣的模式,將更適應(yīng)不斷變化的餐飲市場”。



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