漂泊在外，最想念的就是家鄉菜。但是，受疫情影響，多地都發出了就地過年的號召。如何才能品嘗到家鄉的美味？近兩年火爆的預制菜半成品成了很多人的首選。

再加上越來越多的年輕人 “掌勺年夜飯”，預制菜在2021年“出圈”，從元旦到春節前，預制菜概念股大漲。另外，預制菜在2022年春節表現亮眼。據不少電商平臺數據顯示，預制菜在虎年春節大賣，產品多、銷量大，不少預制菜企業也表示，這個春節，處于“忙不過來，全面斷貨”狀態。

冷食傳媒記者 | 呂翠平 陳利娜

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股市表現：

虎年第一個交易日，預制菜概念股幾家歡喜幾家愁

2022年元旦至春節前，預制菜行業受到空前的關注。這體現在股市上，就是出現了多個預制菜概念股的漲停。水產龍頭國聯水產一月漲幅高達36.64%。牛年最后一個交易日，預制菜概念股表現強勢，西安飲食、百洋股份漲停，新希望、千味央廚等漲幅居前。 

新年伊始，虎年第一個交易日，預制菜的表現如何？

據九方智投顯示，截止2月7日15：00收盤，預制菜概念股微跌0.14%，有10家上漲，9家下跌，0家平盤。

具體來說，2月7日，預制菜概念股的明星是今年1月18日剛剛上市的益客食品，上漲5.40%。

其次是“餐飲供應鏈第一股”千味央廚，上漲2.30%。

排在第三的是深糧控股，作為一家大型的糧食加工企業，深糧控股算是真正意義上的預制菜概念股。

味知香作為預制菜第一股上漲1.17%，收盤時股價70.20元，在預制菜概念股中漲幅排名第五。

大湖股份、三全食品、步步高、安井食品、惠發食品也都出現不同程度的上漲。

在預制菜概念股中，跌幅最大的是龍大美食，下跌3.60%。

2021年5月，龍大肉食在互動平臺表示，公司早已布局預制菜業務多年，為海底撈、盤古餐飲等多家知名商家提供預制菜服務。現已加大研發力度，擴大產品系列及品牌以適應全國消費者的需求。

同時公司除了旗下的青青小廚自熱米飯系列外，也布局料理包預制菜業務，產品種類眾多，其中包括石鍋泡菜五花肉、拌飯肉、飄香豬軟骨、凍酥肉和豬肚雞等。

2021年12月23日，龍大肉食發布《關于變更證券簡稱的公告》，公司變更證券簡稱的申請已經深交所核準，自2021年12月24日起，公司中文證券簡稱變更為“龍大美食”，公司證券代碼不變，仍為“002726”。

對此，龍大肉食表示，此舉是為順應新時代的發展形勢和中國消費市場高質量發展的要求，公司積極推進戰略升級，明確了以食品為主體，以養殖和屠宰為支撐的“一體兩翼”總體發展戰略。

此外，百洋股份、西安飲食、國聯水產、廣州酒家、福成股份等品牌也不同程度下跌。

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叮咚買菜銷量增400%，預制菜成春節新寵

2022年春節，在“就地過年”的號召下，方便、快捷的預制菜成了年夜飯新寵。為方便消費者購買，不少電商平臺把預制菜作為單獨的品類呈現，還推出了毛血旺、小酥肉、酸菜魚等多款預制菜產品。

據有關媒體報道，春節前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多個平臺“預制菜”銷量暴漲。在淘寶，今年年貨節期間“預制菜”銷量同比去年增長超100%。在叮咚買菜，快手菜相關食品同比去年同期漲幅超400%。

△圖片來源：界面新聞

冷食君在鄭州市的一家連鎖超市看到，預制菜已經成為食品區“常客”，諸如廣州酒家、賈國龍功夫菜等餐飲品牌都推出了自己的預制菜產品，“小酥肉”、“佛跳墻”、“烤麩”等產品一字排開，產品豐富多樣。

這些產品的價格也從十幾元到幾十元甚至上百元不等，售貨員介紹，有些產品賣得很不錯，消費者購買的興趣比較高，推銷起來也方便。很多消費者反饋，選擇預制菜看中的是操作簡單、價格實惠、味道不錯。

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預制菜企業：

春節“忙不過來，全面斷貨”

蘇州市豪的食品有限公司（以下簡稱“豪的食品”）總經理余先文告訴冷食君，2022年春節期間，豪的食品的預制菜銷售處于“忙不過來，全面斷貨”的狀態，作為一家從一款“腌魚”起家的專業預制菜企業，豪的食品扎根蘇州，在二十多年的經營中渠道遍布全國三十多個省市。

新希望六合深加工運營總經理潘曉建表示，過年期間，新希望六合的預制菜“銷量不錯，增長主要在商超渠道”。從產品端看，全國各地的區域差異化，導致產品受歡迎程度不同，“小酥肉全國通吃，東北地區鍋包肉、溜肉段賣得好”。

△圖片來源：網絡

從消費趨勢上看，預制菜的主要潛力在中高端市場，家庭消費者對于預制菜的體驗要求比較高，很多產品并不適合。

新希望六合“主做餐飲連鎖定制，很多產品沒有直接到C端”的原因也在此，但類似排類等油炸產品，更適合家庭消費，則主做C端市場。在潘曉建看來，疫情下“就地過年”等因素對預制菜的春節銷量起了很大的拉動作用。

浙江廚寶食品有限公司（以下簡稱“廚寶食品”）市場經理章琦介紹，廚寶食品專注牛羊肉預制菜，產品涵蓋牛排、羊排、豬肉等多個系列產品，2022年春節期間，金牌牛力骨、孜然羊排、鮑汁扣掌、蠔油牛柳、牛筋腩等銷量很好。

“因為沒做C端，只做了經銷商渠道，相比2021年春節，銷量增長48%，整個2022年，預期銷量增長有望突破100%”，章琦說，2022年，廚寶食品會重點發力C端渠道，通過鋪設電商、做特許門店等方式把這個細分賽道打出去。

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這個春節你家預制菜產品銷量怎么樣？