4月11日，預制菜概念盤中發力高走，截至下午收盤，味知香、中水漁業、千味央廚、上海梅林、海欣食品等漲停，益客食品、國聯水產等漲近5%。

為預制菜行業的“老牌”企業，春雪食品對預制菜的探索可以追溯到2003年。近期，春雪食品上線了多款一人食中、西菜品，進一步加碼預制菜。

作為中國白羽雞肉調理品細分行業的龍頭企業，春雪食品集團股份有限公司（以下簡稱“春雪”）為何具有如此超前的戰略眼光？歷經19年深耕，春雪預制菜業務成績如何，未來又有怎樣的市場規劃？一起聽春雪食品常務副總經理鄭鈞解讀。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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深耕預制菜領域19年，戰略眼光超前

2003年非典疫情后，春雪成為全國首批35家獲準對日出口熱加工禽肉產品（熟制雞肉調理品）的企業之一，開始生產以禽肉為原料的預制菜，這是春雪在預制菜領域的初次探索。

“預制菜是對菜品原料運用現代標準，通過中央廚房集中前期處理生產，簡化烹飪步驟，通過復熱或蒸炒等方式，可以直接食用或簡單加工即可食用的便捷菜品?！编嶁x表示。

據了解，春雪食品的雞肉調理品品種非常豐富，按照工藝方式細分為油炸、蒸煮、電烤、炭烤、蒸煮、炒制、熏制等上百個品類；按食用方法分為即食型、直接加熱型、間接加熱型；按銷售對象可分為家庭用餐型、餐飲業型、團膳型、外食型。主要產品包括雞米花、辣香雞、脆皮雞肉圈、春雪雞塊、熏制叉燒等，客戶粘性較高。

△圖片來源：受訪者提供

作為國內較早進入雞肉調理品領域的企業，春雪占據先發優勢、產品優勢。鄭鈞介紹，公司核心團隊在食品生產領域深耕多年，設立了由食品工程博士領頭的、富有創造力的知識型研發團隊，積累了成熟且豐富的產品開發經驗，建立了以用戶需求為導向的研發體系。20多年的出口經歷，也鑄就了春雪食品嚴苛的食品安全、衛生體系，打造優質供應鏈一直是春雪食品不斷的追求，產品品質得到國內外客戶的肯定和好評。

2015年開始，春雪公司逐步發力國內雞肉調理品市場，到2020年公司調理品收入達10.09億元，占比達54.1%。2017-2020年，調理品營收復合增長率高達40.5%。

春雪食品的產品被消費者認可，與春雪高度重視產品質量密切相關。作為全國首批出口食品“三同”示范企業之一，春雪堅持奉行“同線同標同質”的經營理念，使其供應國內市場和供應國際市場的產品達到相同的質量水準。

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國內外市場同步開發

多層次銷售渠道全面布局

在預制菜的市場布局上，春雪食品實施國外市場與國內市場同步開發、多層次銷售渠道全面布局的策略，實現對B、C端用戶的全面覆蓋。

“我們的產品穩定出口日本、歐盟、韓國、中東等海外市場，對出口客戶和國內大型B端客戶可以實現個性化的定制加工，如日本伊藤忠商事、國內德克士快餐等?！编嶁x介紹。

近年來，春雪在海外市場的占比提升明顯，這是公司引領國內市場的獨特資源優勢，此次春雪就推出了多款西式的一人食預制菜新品?！拔覀兘梃b國外產品消費習慣，逐步開發國內市場，除了傳統西式快餐連鎖，還將開發國內中餐、日式餐飲、便利店及連鎖超市等渠道。”

面向國內市場，春雪開發了傳統的批發零售、餐飲、大型超市、新零售門店、便利店、電商、食品加工等渠道，盒馬、樸樸等新消費渠道也有公司產品進入。

隨著科技、物流業的進步，電商等新渠道會爆發更大的市場潛力，而春雪在電商方面的表現更是可圈可點。其中，春雪與京東聯手打造的雞肉品牌“上鮮”，重新定義了國內生鮮購銷的新模式。

△圖片來源：春雪食品

“‘上鮮’自2018年起已連續五年位居京東生鮮雞肉類銷量第一名。截止2021年末，京東粉絲數達到1500萬，總銷售額（GMV）突破6.8億元，具有較高的品牌知名度，還榮獲京東零售最高單品榮譽——2021京東金榜年度金獎?！编嶁x介紹。

目前，春雪食品電商平臺除了京東、天貓外，同時也在拼多多店鋪、抖音小店、快手小店、微信小程序商城等線上平臺進行銷售，讓美味觸達更多消費者家庭。

如何兼顧多層次、BC全渠道的市場，是不少預制菜“新兵”的困擾。鄭鈞對此表示，“B端對產品的穩定性、持續供貨能力比較看重，包裝可以相對大一些，更多從經濟和易用角度考慮；C端對一人份、二人份的小包裝及食用、購買的便利性、營養均衡更多一些。對兩者而言，食品的口味、安全和品質穩定是重中之重?！?/span>

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疫情催化C端消費加速

未來進一步加碼預制菜

近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業在餐飲和居家消費的推動下迎來發展期，資本也普遍看好預制菜的未來前景與市場容量，尤其2021年以來，國內預制菜行業處在了高速增長的起點。

鄭鈞分析，由于行業空間大，導致許多企業加速推進向預制菜的轉型。“目前很多養殖企業開始布局下游食品深加工業務，以削弱周期波動對業績的影響，B端餐飲行業的規模擴張和模式升級以及C端新消費的崛起，正在為以雞肉、豬肉、水產調理品為代表的預制食品提供廣闊市場空間。當然，企業也面臨一定的挑戰，如產品品質、安全、衛生、生產標準等需要統一規范?！?/span>

△圖片來源：受訪者提供

當前，中國預制菜市場B端和C端占比大約是8:2，鄭鈞預判，從預制菜市場渠道演變來看，將會逐步從B端轉向C端延伸。“疫情阻斷B端堂食消費，餐廳將菜品以半成品形式售賣，加上宅家線上消費爆發，直接催化了C端消費加速，80、90、00后年輕群體已成為C端預制菜的消費主力?！?/span>

他認為，下一步，大型全國連鎖商超、社區超市、新零售門店、便利店及電商、帶貨直播等，將成C端預制菜的重要銷售渠道。

去年10月13日，春雪IPO上市，共募集資金5.9億元，用于新建年產能4萬噸雞肉調理品項目、年屠宰5000萬只肉雞項目、80萬只肉雞養殖示范基地等，將于今年年底逐步建成投產，為未來市占率的提升提供規模保障。

△春雪食品上市  

鄭鈞表示，春雪方面將繼續關注客戶的目標和需求，持續創新中西預制菜向操作簡單化、高還原度、便利化方向發展，致力于為廣大客戶提供口味豐富多樣、營養健康、方便快捷的預制食品。