隨著中秋、國慶的臨近，火鍋料行業也進入了一年一度的產銷大旺季!

9月14日，海欣食品官方微信號宣布：“海欣撈道全新上市，家里火鍋吃起來!”這位深耕火鍋丸料的百年魚丸世家，正式將牛黃喉、脆毛肚等食材也納入了自己的產品體系，瞄準更大的火鍋消費市場。

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除了海欣食品，旺季前夕，安井、三全、海霸王、升隆、千味等一大批企業也頻頻“放大招”。

“火拼”旺季，不遺余力!究竟誰能勝出?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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瞄準家庭“大火鍋”，需要什么推什么

在火鍋料的發展歷程中，“丸子”一直是其代名詞。但從消費終端看，“火鍋料”一詞，多少有些名不副實。因為絕大部分銷量，是在麻辣燙、串串香等火鍋周邊餐飲，真正進入火鍋消費的，占比很少。

不過今年旺季，隨著三全、安井、凍品先生、海欣等多家大佬進一步擴大火鍋料品項，火鍋料或將更多“跳進”火鍋，逐步“名副其實”。

今年4月3日，廈門凍品先生科技有限公司相關負責人倪如鐵在朋友圈預告：凍品先生即將推出牛黃喉、毛肚(葉)、鴨腸、毛肚(白絲)等產品。此后，這些品項一直在不斷完善中。

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8月20日，在安井食品華東經銷商會暨新品發布會上，以“火鍋食材一站購齊”為場景的“鎖鮮匯”亮相，包括安井鎖鮮裝丸子、凍品先生系列食材以及安井火鍋醬料、底料等。

也是在8月，在第十三屆中國冷凍食品千商大會現場，三全食品“涮烤匯”首秀，除了丸子、蝦滑等，還有牛羊肉卷、午餐肉等肉類，毛肚、黃喉、鴨腸等火鍋經典食材，豆皮、腐竹等豆面類，面、火鍋面筋等主食類，以及蘸料、底料等。

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品質上，各企業也都在精益求精。海欣食品就對最新發布的毛肚等食材描述為：解凍后固形物含量≥85%，凈含量120g/盒，分量十足。開盒即涮，10-15秒即可食用。

值得一提的是，這些火鍋料大佬新增的火鍋食材，均為小包裝產品，品種也非常豐富，幾乎涵蓋了一頓家庭火鍋餐的所有核心食材。與其他精選的成熟產品一起，線上線下均可一站式采購，滿足家庭火鍋消費這一細分需求。

截至目前，三全“涮烤匯”已有部分樣板店面市，“海欣撈道”產品8月份也已上市。

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安井、海欣、升隆……全體鎖鮮!

9月初，海霸王鎖鮮裝系列正式面市。“鎖鮮裝”熱潮，從去年下半年開始席卷火鍋料行業，海欣、安井、升隆、富邦、興威、源香、鴻津等大批企業涉足(頭條 | 海欣、安井、升隆、富邦等紛紛上馬，火鍋料企業為什么都愛上“鎖鮮裝”?)。

不夸張地講，截至目前，業內幾乎所有頭部企業都有了鎖鮮裝，還有一大波中小企業也上馬了。火鍋料全面鎖鮮時代，正在到來!

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那么問題來了，家家都做鎖鮮裝，這個模式為啥這么“香”?

一方面，鎖鮮概念迎合了當前消費者的主要訴求，是其最大特色。另一方面，鎖鮮裝產品規格較小，包裝與產品品質雙升級，一般是企業的拳頭產品。

某資深從業者沈先生認為，鎖鮮裝是火鍋料升級路上，做的一次比較成功的差異化。“鎖鮮裝基本都是小包裝，針對零售通路，這與傳統大包裝在渠道、消費群體上做了區分，相當于細分出了一個賽道。”

在傳統的餐飲、流通等之外，鎖鮮裝正在成為眾多企業走進家庭的“名片”。

然而，所有人都能看到的機會，通常就不再是機會了。資深火鍋料經銷商朱先生就毫不客氣地表示：“鎖鮮裝的同質化競爭已經開始了!”

“大家一起做鎖鮮裝，確實把這個細分品項做起來了。但是在市場上，你賣這家的鎖鮮裝，就無法賣別的牌子的。現在鎖鮮裝在推廣上做得最好的是安井食品，如果中小企業也宣傳鎖鮮裝，可能是在幫大企業做宣傳。”朱先生介紹。

朱先生建議，鎖鮮裝企業別把包裝作為宣傳點，可以根據自身企業與產品特色，提煉出屬于自己的賣點，做出差異化。

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火鍋料+面點+，組合拳威力更強

自去年年底，速凍食品行業的代工熱潮開始顯現(頭條 | 三全、安井、千味央廚……都在干這一件事，速凍食品行業進入了“競合時期”?)，強強聯手、整合資源、品類融合，正在成為行業發展新趨勢。

今年，隨著越來越多企業、品項組合“出道”，這一趨勢呈現加速發展。組合拳的威力，或成為今年旺季戰的一大亮點。

8月18日，海欣食品發布投資公告稱，擬出資1830萬元受讓欽州市中馬欽州產業園區三坤商貿合伙企業(有限合伙)持有的江蘇百肴鮮食品有限公司61%的股權。如果說海欣食品加碼毛肚等食材，是在做大火鍋消費場景，那么本次進軍速凍米面江湖，則是正式跨界。

正如海欣食品董秘張穎娟冷食君所言，增加速凍面點后，有利于擴大海欣產品在客戶經營品項中的占比，擴大公司整體銷售額，同時也為客戶豐富品項。

打出“火鍋料+面點”牌的，不只海欣食品。8月至9月，安井食品在全國多個地區召開經銷商會，“餡餅起航 鎖鮮稱王”成為會議的主題。

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自去年8月進軍火鍋料時起，千味央廚就一直注重“面米+火鍋料”組合拳。今年9月中旬，千味央廚餡餅正式上市，計劃打造這一細分單品。

作為火鍋料界的技術達人，漳州興威食品將其火鍋料拳頭產品“耐煮水晶包”的優勢，應用到面點領域，最近推出了可以水煮的小湯包——松茸味菌菇湯包。

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9月11日，浙江五豐冷食有限公司新品發布會在杭州舉辦，推出新品包括火鍋丸、小籠包、牛排等。這家多年來以冷飲、冷凍米面制品為主的企業，會上也提出了“打造大單品 玩轉火鍋丸”的口號。

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產品只是基礎。要打好旺季這一戰，還需要與產品相匹配的宣傳推廣手段和對應的通路。經過今年上半年的各種摸索，許多企業在直播帶貨、社區團購、一站式火鍋食材超市等新興零售通路都已有了不錯的積累。

2020年旺季戰已經打響，到底誰能勝出?讓我們拭目以待。

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